好吃的烤鴨菜譜有哪些
好吃的烤鴨菜譜有哪些
不少朋友都喜歡吃烤鴨,但是大家會(huì)烹制烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎么做嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃烤鴨的做法,希望大家喜歡!
烤鴨夾餅的做法
材料
鴨1/2只,荷葉餅數(shù)張,蔥1支,鹽2大匙,花椒粉2小匙,八角粉2小匙
做法
(1)將鴨洗凈,去除頭尾。把調(diào)味料均勻涂抹在鴨身里外腌2小時(shí)。
(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時(shí)后取出,將湯汁倒出。
(3)烤箱預(yù)熱,將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時(shí),中間須不停翻動(dòng),使其外皮烤至金黃酥脆。
(4)鴨肉切片,蔥切細(xì)絲,包入荷葉餅中,再涂上少許甜面醬后夾起,即是可口的烤鴨夾餅。
烤鴨三丁燒賣的做法
材料
餡料:糯米,大米,筍干
皮料:面粉,半勺糖,一勺油
做法
【餡的做法】:
1、先煮點(diǎn)飯,糯米、大米約1:1的樣子,要煮的比平時(shí)的米飯略微干一點(diǎn)。
2、筍干事先發(fā)好,綽水后切小丁,與烤鴨的碎肉,飯一起拌勻,略放點(diǎn)醬油和葷油,加小半碗皮凍鹵子進(jìn)去拌勻,嘗一下咸淡。
【皮的做法】:
1、面粉略加半勺糖、一勺油進(jìn)去,拌勻,滾燙的開(kāi)水,一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)去,攪成細(xì)細(xì)碎碎的面魚。
2、基本無(wú)太多干粉時(shí),蓋起來(lái),涼個(gè)3-5分鐘再活成團(tuán)兒,免得燙手。
【包法】:
1、象搟餃子皮那樣,但是多道工序,4-5個(gè)搟好的皮,略微撒點(diǎn)生粉,疊再一起,再用搟面杖的頭子將外圍逐圈搟一遍。皮的邊緣外張,呈裙邊狀,包的時(shí)候放在在左手虎口處,兜著,左手逐邊整理成裙邊狀,虎口輕輕一收,呈石榴狀,略留點(diǎn)餡在外面。
2、包好,略撒胡蘿卜丁、豌豆裝飾一下。
3、鍋?zhàn)铀疅_(kāi),蒸層鋪紗布,旺火10-12分鐘即可。
鴨子的其他做法——美味糟香鴨
材料
主料:鴨1500克,
調(diào)料:香糟150克,大蔥20克,鹽20克,黃酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克
做法
1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭,爪,翅尖,洗凈,投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞s質(zhì),放入湯鍋中煮至八成熟,任其自然冷卻,撈出斬成四塊(前胸腹兩塊,后腿兩塊),兩面用精鹽15克拌勻,腌漬一小時(shí)至入味。
2.鍋內(nèi)放入鴨湯500克,加精鹽,紹酒,桂皮,八角,花椒,蔥段,姜片,白糖,味精等調(diào)配料,調(diào)好口味后過(guò)濾凈湯內(nèi)雜質(zhì),使成香糟酒汁。
3.將腌漬入味的鴨塊放入湯盅內(nèi),倒入冷卻后的糟鹵汁,加曾后放進(jìn)0度冰箱內(nèi)浸漬三四個(gè)小時(shí),即可取出食用。
鴨子的適合人群
一般人群均可食用。
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。
2. 對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
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