菜譜烤鴨有哪些好吃做法
菜譜烤鴨有哪些好吃做法
想必許多朋友都吃過(guò)烤鴨，那么大家會(huì)做烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的烤鴨怎么做吧!
烤鴨的好吃做法
材料
主料：鴨一只約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開(kāi)水100ml
配菜：蘋(píng)果1-2個(gè)，橙子一個(gè)，甜面醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿卜適量
烤鴨的做法步驟
1、將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開(kāi)水，用開(kāi)水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次
2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開(kāi)水混合成脆皮水
3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍
4、找個(gè)紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來(lái)，用一根筷子把鴨翅架起來(lái)?；蛘哂描F鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來(lái)。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮
5、把鴨翅膀剪掉，蘋(píng)果切成幾塊，橙子切半，塞進(jìn)鴨肚子里，封口處用牙簽固定
6、將烤箱預(yù)熱200°C?？颈P(pán)包上錫紙，烤盤(pán)里盛少許清水，鴨子放在烤架上
7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鐘
8、用香油炒甜面醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開(kāi)，煮到合適的濃度后盛出待用
9、黃瓜和蘿卜切條，蔥白切絲，生菜洗凈瀝干待用
10、把鴨子拿出來(lái)翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘
11、取出來(lái)再翻一次面，最后再烤20分鐘
12、烤好的鴨休息至少15分鐘后切片，配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
小訣竅
1、開(kāi)水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍
2、不論是開(kāi)水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷
3、入烤箱前鴨皮要充分干燥，正確的狀態(tài)是鴨皮變薄，緊縮并出油。用手摸一下感覺(jué)應(yīng)該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來(lái)還有皮膚的觸感，則說(shuō)明還未完全晾
4、若是時(shí)間不夠，可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹，加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱，若是沒(méi)有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小，則要相應(yīng)提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會(huì)兒再切片。如果不會(huì)片鴨，可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來(lái)，然后再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
鴨子的其他做法——姜母鴨
材料
番鴨，450g，老姜，100g，草果1顆、，150g，陳皮、熟地、當(dāng)歸、川芎，各1塊，枹杞子，適量，黨參，2條，黃耆，5塊，香葉，2片，紅棗，8顆，生菜，20~35g，麻油、米酒、鹽、冰糖，少許，枸杞酒，少許
做法
1.番鴨洗凈切大塊，老姜切成長(zhǎng)條
2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時(shí)，撈出姜塊備用
3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒
4.炒至鴨塊里面的油出來(lái)，表面呈金黃色;
5.把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可);
6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味
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