菜譜好吃烤鴨如何做
菜譜好吃烤鴨如何做
烤鴨是非常受歡迎的美味，大家覺得烤鴨怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!
叉燒烤鴨的做法
材料
主料：北京填鴨1200克，
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi);
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;
6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
烤鴨的做法
材料
鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克
做法
1.將烤箱預(yù)熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個(gè)烤盤里。
3.在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時(shí)，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
鴨子的其他做法——南瓜咖哩鴨飯
材料
米鴨1/4只，南瓜200公克，洋蔥末100公克，水300㏄，沙拉油1大匙，鮮奶油50㏄，香米白飯1碗，咖哩粉1茶匙，咖哩塊6塊，鹽1茶匙，細(xì)砂糖1/4茶匙
做法
1.鴨肉剁小塊洗凈汆燙去血水，撈出再洗凈，備用。
2.南瓜去皮切塊，分兩等份備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥末以小火炒至金黃，加入咖哩粉、作法1的鴨肉塊續(xù)炒3分鐘。
4.在作法3中加入水，放入作法2的一份南瓜和鹽、細(xì)砂糖調(diào)味，以小火煮15分鐘。
5.續(xù)加入作法2剩余的南瓜再煮10分鐘，最后加入鮮奶油、咖哩塊煮至均勻即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
鴨子的其他做法——鴛鴦香酥鴨
材料
嫩鴨0.5只，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽
做法
1.嫩鴨半只洗干凈控干水分，用一包鹽焗雞粉內(nèi)外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.
2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關(guān)火燜到水涼.( 老一點(diǎn)的鴨子適當(dāng)延長時(shí)間吧)
3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.
4.起大油鍋，油溫八成時(shí)候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了).
5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實(shí)不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!
小訣竅
油鍋太小的話可以把蒸熟的鴨子斬成1/2或者1/4來炸,但要小心濺油!
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