菜譜口水雞怎樣做
口水雞味道獨(dú)特,兼具咸辣麻香的特點(diǎn),是非常有名的川菜,大家知道口水雞是怎么做的嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的口水雞做法吧!
口水雞的做法
材料
雞腿或三黃雞1只 黃瓜2根
輔料
花生碎 蔥
精制紅油 芝麻
鹽
做法
1、雞腿洗凈后,入沸水鍋加蔥姜,八角,鹽,雞精大火煮約十分鐘后,關(guān)火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后,撈出放入冷水中至皮肉收緊,撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。
2、黃瓜去皮后,切成大小合適的條,碼盤備用。
3、取一容器將紅油,生抽,鹽,糖,陳醋,味精,鮮露和煮雞肉的湯拌勻,倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上,再撒上花生碎和香蔥即可。
小訣竅
1、煮雞肉時(shí)最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞,這樣雞肉容易熟。
2、雞肉千萬不要煮的太久,剛剛里面斷生就可以了。
3、煮雞的湯先不要扔掉,留下一些放入調(diào)料中。
4、紅油制作:將花椒,八角,蔥,姜,香葉,肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味后撈出不用,剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制,等油炒至紅亮?xí)r,去渣放涼即可。
雞的其他做法——秘制煎雞胸
材料
雞胸,西紅柿,洋蔥,面包屑,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,番茄沙司
做法
1.用刀背,記住是刀背剁,兩面都剁,這樣雞肉還會(huì)好吃不柴!
2.剁好的雞胸放在一個(gè)大碗中,加入剁碎的洋蔥西紅柿粒,然后放入一小勺雞精,放一勺白糖提鮮,和放入適量料酒去腥,最后放生抽不能放老抽,老抽有顏色但是沒有咸味。用保鮮膜封上,放入冰箱冷藏24小時(shí)
3.24小時(shí)后,煎至前,把面包屑倒在一個(gè)盤子里,面包屑在超市就有賣的,3元多一袋,一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上面包屑,鍋內(nèi)油熱的時(shí)候把雞胸放入鍋中,蓋鍋蓋,小火煎2分鐘........不要忘記蓋上鍋蓋。
4.雞胸翻面 同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了
雞的其他做法——香辣烤雞
材料
雞一只
土豆兩只 (或蘿卜)
洋蔥一只
蔥三根
檸檬/青檸一只
腌料:
1 tbsp 蒜鹽
1 tbsp 芫荽粉
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 孜然粉
1/2 tsp 姜黃粉
1/4 tsp 花椒粉
1 1/2 tsp 鹽
1 tsp 孜然
1 tsp 辣椒粉
做法
首先把腌料混合,均勻的抹在雞只內(nèi)外,然后裝到zip lock bag里,放到冰箱腌2-3天,不時(shí)翻一翻就好啦。
把土豆削皮切塊,洋蔥切塊,青蔥切段鋪在烤盤上。青檸在臺(tái)面上大力滾滾,然后用一個(gè)叉子或者小刀在檸檬上插十幾下,讓檸檬的味道出來。
把雞腿用棉繩綁起,雞翅反倒后面,這樣烤不會(huì)烤焦。然后把雞放到剛剛切好的土豆塊上??鞠漕A(yù)熱至350F (180C)。
入烤箱之前在雞只表面均勻的撒上孜然和辣椒粉。首先胸部朝上,入烤箱350F烤40分鐘,然后翻面,350F烤30分鐘。
然后把溫度提高至400F,把烤出來的雞油和汁液刷在雞只表面,然后再入烤箱烤20分鐘。
烤好之后,熄掉烤箱,稍等5分鐘才上桌。
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