菜譜口水雞怎么做
口水雞十分美味,享有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”之美稱,那么口水雞怎么做呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的口水雞做法吧!
口水雞的做法
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法
1、準(zhǔn)備材料:三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺后用水沖洗干凈。
3、放進(jìn)鍋里加生姜、蔥、料酒,中火煮。
4、中火煮開(kāi)至五分鐘后,關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是,中火燒開(kāi)五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉后撈出,放入冷卻的涼開(kāi)水中過(guò)涼水,保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
6、鍋里放入少量油,三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
8、再剁成末,也可以用攪拌機(jī)打成粉,不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀,這樣做出來(lái)的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里,加入適量豆豉。
10、鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火,降溫至8成熱時(shí),把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣,增加一些燈籠椒進(jìn)去,就會(huì)中和一下辣味,而變得很香!
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。
15、用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,最后撒上芝麻,這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生,可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香!
17、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里。
18、淋上調(diào)好的辣椒紅油,最后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!
雞的其他做法——牛奶紅棗燉烏雞
材料
烏雞:半只
紅棗:6粒
牛奶:500ml
水:3碗
姜:2片
做法
1. 取半只烏雞洗凈斬塊,汆水撈起待用;
2. 紅棗洗凈,拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入燉盅,放入烏雞、紅棗和姜片,中小火隔水燉兩個(gè)小時(shí);
4. 倒入牛奶,再燉20分鐘,下鹽調(diào)味即可品嘗。
雞的其他做法——牛蒡紅棗煲土雞
材料
牛蒡1根 土雞半只 紅棗8顆 枸杞20顆 姜1塊調(diào)料:鹽1茶匙(5克)
做法
1)將土雞洗凈。牛蒡去皮切成塊,泡入水中(牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過(guò)顏色變黑也別擔(dān)心,因?yàn)殪覝?,牛蒡的顏色也肯定不是白色?
2)鍋中到入水大火煮沸后,放入雞焯燙至變色后撈出,鍋中的水倒掉不要。姜切成片,或用刀拍散。
3)將焯好的雞放入砂鍋中,一次性倒入足量冷水,大火煮開(kāi)后,改成中小火,放入姜片,牛蒡,紅棗和枸杞,蓋上蓋子煲2小時(shí),調(diào)入鹽即可。
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