菜譜口水雞做法
大家吃過口水雞嗎?口水雞佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身,是十分美味的菜色,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下口水雞的好吃做法,希望大家喜歡!
口水雞的做法1
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油
做法
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加姜片、料酒,大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。
2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷,然后瀝干水分,涂一層香油稍稍晾干。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5。
4、雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。
口水雞的做法2
材料
三黃雞1只,蔥段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,醬油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,鹽適量,雞精適量,芝麻少許,香蔥少許
做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒,姜對雞肉有脆嫩的作用; 腌好之后放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟;
2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫;
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話 這時煮7分鐘就可以了 但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間哈) 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;補充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
4.利用燜的時間來做紅油:起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時準(zhǔn)備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面,待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火,并迅速撈出,油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了(也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離);
5.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性,也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭;
6.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件后的雞肉上,最后淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
小訣竅
1.三黃雞盡量要重量不超過1斤的 這樣肉質(zhì)鮮美 2.第一步圖片為了讓大家看清楚 我把肚子里的蔥姜掏出來了 但是建議提前放蔥姜腌制 阿 3.第4步圖片只是演示一下哈 因為倒油時候不方便拍照 記住是油往辣椒面里倒啊
雞的其他做法——醬爆雞丁
材料
雞胸肉300克,黃瓜1根,甜面醬20克,干黃醬15克,大蒜數(shù)瓣,白糖少量,清水20ML,料酒,淀粉,香油適量
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼凈,切成小丁,倒入料酒和淀粉攪勻;黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片
2、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中,攪拌均勻成醬汁
3、鍋燒熱后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入雞丁翻炒兩分鐘
4、炒至雞丁變色,倒入調(diào)好的醬汁,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁
5、最后倒入黃瓜丁,翻炒均勻后即關(guān)火,最后點入幾滴香油即可
小訣竅
甜面醬和干黃醬都有咸度,所以無需再加鹽
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