宮保雞丁食譜
宮保雞丁食譜
大家喜歡吃雞肉嗎?那么大家應(yīng)該也喜歡吃宮保雞丁吧,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的宮保雞丁做法,希望大家喜歡!
宮保雞丁的做法1
材料
雞胸脯肉 1枚
紅綠椒 適量
木耳 適量
大蔥 適量
腰果 適量
做法
1、雞肉下味:肌肉切成2cm的丁,放鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、雞蛋清,攪拌一下,放置30分鐘左右。
2、事先預(yù)炒雞肉:鍋中放入色拉油,把雞肉炒一下,肉變成白色后,盛入盤中。
3、把大蔥和紅白椒切成和雞肉一樣的小塊。
4、在鍋中放少量的色拉油,把大蔥和紅綠椒放入炒一下。
5、再把雞肉放入一起炒,然后放入腰果、調(diào)味汁(醬油、黑醋、水淀粉)即可。
宮保雞丁的做法2
材料
主料:雞腿或雞胸肉半斤,1匙淀粉,油炸花生仁1兩,大蔥白三根,青筍頭兩根,一咖啡匙鹽,干紅辣椒4-5個,干花椒十幾粒,蒜1個,老姜1小塊
滋汁:老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙,雞精適量,淀粉一大匙,水三大匙
做法
1、雞腿或雞胸肉半斤切丁后,用一匙淀粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味;
2、大蔥白三根切約一厘米長的段,青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上,干紅辣椒切段,蒜、老姜切片;
3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖,醋宜少,不要突出甜酸味)雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個碗里,加三大匙水兌成滋汁。
4、置火上放油燒至七成熱,放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。
5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。
6、將肉丁撈至鍋邊,青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘,再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
7、三樣材料一同炒勻,炒至肉丁剛熟。
8、下花生仁,烹入滋汁鏟勻后起鍋。
9、裝盤,上桌,開吃。
雞的其他做法——花樣三杯雞
材料
雞腿肉,魔芋, 鵪鶉蛋,醬油,酒,胡椒,姜片,紹酒,老抽,干辣椒,麻油,九層塔葉
做法
1、雞腿肉用醬油、酒、胡椒、姜片腌過。
2、熱鍋用麻油炒香姜片,加蒜頭、干辣椒,加雞腿肉炒干, 下紹酒、老抽、醬油、魔芋和鵪鶉蛋,燜燒30分鐘,加點麻油、九層塔葉,出鍋。
雞的其他做法——法香煎雞腿肉
材料
雞腿肉300克,法香5根,鹽5克,醬油15毫升,蠔油15毫升,白糖8克,小茴香3克,黑胡椒粉3克,大蒜3瓣,料酒15毫升,淀粉10克,竹簽子6根
做法
1.雞腿肉稍稍改刀,然后加入料酒和淀粉抓勻,腌制15分鐘;
2.然后將雞腿肉撈出,瀝去水分,加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻,再次腌制半小時入味;
3.再竹簽子上抹上一層食用油,然后將雞腿肉小心的串在上面,視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可;
4.然后在平底鍋中加入少許油,燒熱到4成熱時,放入雞肉串,用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面,直到兩面都變色成熟即可,最后在食用前撒上適量的黑胡椒。
小訣竅
這個菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉質(zhì)更爽滑,最后可以用平底鍋煎,也能用烤箱烤熟,味道都很好。
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