菜譜雞爪的好吃做法
雞爪是我們飯桌上比較常見的食材,大家覺得雞爪怎么做好吃?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的雞爪做法,希望大家喜歡!
香糟雞爪的做法
材料
雞爪10只,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節(jié),八角2顆,黃酒2勺
做法
1.準備小半鍋水,放進花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角,小火10分鐘煮出香味。
2.雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽到“卡達”響聲,即已斷筋。(想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了),這樣雞爪受熱后才不會縮成拳頭,吃起來口感更方便口感更好。
3.入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。
4.藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開鍋,立即關火撈出待涼透。
5.準備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒過食材。
6.蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時以上,即可食用。
小訣竅
1、 雞爪不要煮時間太長,表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火,煮時間長就不脆了。
2、 雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺時間腌得長些更入味。
3、 口味淡的,可以減少糟鹵的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過糟鹵的1/3。
4、 藕片容易入味,可以只腌一半時間就取出吃或單放。
5、花椒、辣椒點到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味沖突了。
6、我不喜歡全部用糟鹵泡,太咸了,也浪費。
海帶結煲雞爪湯的做法
材料
雞爪,海帶,水,姜,料酒,鹽
做法
1.雞爪飛一下,焯去血水。
2.將焯過水的雞爪清洗干凈,鍋中加入水,姜和雞爪,大火煮開。
3.撇去浮沫,加入適量的料酒和鹽,中火煮至湯色變濃。
4.加入海帶,繼續(xù)煮個十來分鐘,即可。
泡椒雞爪的做法
材料
雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克(因為野山椒有咸味,完全不需再要加鹽了,而且最好選泡椒汁比較多的野山椒,那樣的話,就不用加米醋和涼白開了)。
做法
2、雞爪洗干凈,剪掉指甲。
3、洗好的雞爪,放入滾水中煮沸,最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫,這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘,用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否則會影響口感。
6、用清水反復沖洗,去掉雞爪表面的油膩,再分割成合適的段塊,最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪裝盒倒入泡椒,最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠,可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好盒蓋,放進冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。
雞的其他做法——照燒雞腿排
材料
去骨雞腿排 2,醬油 2大匙,米酒 2大匙,味霖 1大匙,砂糖 1/2大匙,清水 2大匙
做法
1、雞肉先用清水洗凈。如果雞肉很厚的話建議用刀輕劃幾筆(不要切斷喔);
2、我的作法是先把所有調味料調好,取一半出來先醃肉,醃大概20分鐘,讓他稍微入味一點;
3、開小火,燒熱平底鍋,鍋熱后轉中大火放入雞肉(不需要放油,但要記得雞皮面要先煎喔)煎個1分鐘后再轉中小火續(xù)煎個3分鐘;
4、煎到雞皮呈金黃色后就可以翻面囉!維持中小火,這面大概煎個2分鐘后,將多余的油脂盛起,再倒入剩余的一半醬汁,醬汁收干后就完成啦。
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