菜譜家常炸醬面做法
菜譜家常炸醬面做法
大家喜歡吃面條嗎?大家喜歡吃炸醬面嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了炸醬面的家常做法,希望大家喜歡!
家常炸醬面的做法1
材料
肉餡500克(3分肥7分瘦),泡發(fā)黃豆80克,小蔥20克,手搟面200克,黃瓜一根,綠豆芽100克,準(zhǔn)備調(diào)料:油兩匙,蔥伴侶豆瓣醬150克,甜面醬150克,姜5克,大蔥20克(切末),料酒5克
做法
1、姜切末,小蔥切蔥花待用。
2、提前切好黃瓜絲,將綠豆芽焯水瀝干待用。
3、鍋內(nèi)放入油,燒熱后,下姜末煸香,將豆瓣醬倒入,用小火炒出紅油。將肉餡料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;
4、炒到肉末發(fā)白時,加入大蔥末,炒勻后,加入甜面醬,攪拌均勻,加入一小碗水和泡發(fā)好的黃豆,慢慢熬煮。
5、不停攪拌直到醬汁粘稠,即關(guān)火,炸醬就熬好了。
6、另起一鍋,燒水煮面,面煮熟后,挑起過涼水(不是夏天的話可以不用過涼水)。盛入碗中,舀上兩匙炸醬,配上黃瓜絲、綠豆芽即可食用。
小訣竅
1、醬料較咸,所以不用再加鹽和醬油了。
2、做炸醬面的面條宜用口感較硬的手搟面或抻面。掛面不適合做炸醬面。
3、配面的面碼蔬菜可以根據(jù)自己的喜好加心里美蘿卜、豆腐干等。
家常炸醬面的做法2
材料
洋蔥 一顆,豬絞肉(帶點肥肉的) 300g,豆干(切丁) 300g,豆瓣醬 3大匙,甜面醬 3大匙,砂糖 2大匙
做法
1、在鍋中倒入少許沙拉油,先將洋蔥用小火炒到透明色,將豬絞肉放入用煎匙稍微壓扁攤開在鍋中先不要翻動,待煎熟后再翻炒把絞肉炒開一粒一粒,加入豆干吸收肉汁、炒香后即可盛起備用。
2、另起油鍋,約放三大匙的油把醬用小火先炸過,炒到有香味,加入糖炒到糖融化,接著把步驟1炒好的料加入拌炒。
3、沿著鍋邊加少許水(不要多),轉(zhuǎn)小火滾,稍微收汁讓醬濃稠,也讓醬汁與食材味道更融合。
4、準(zhǔn)備享用,搭配面條,冷的吃熱的吃都好吃!
面條的其他做法——豬肉芽菜小面
材料
絞豬肉150克,菜油2湯匙,水60毫升,鹽1捏,白胡椒粉1捏,醬油2茶匙,老抽1茶匙,宜賓碎米芽菜3湯匙,新鮮細(xì)面條250克,水足量,醬油2湯匙,醋1茶匙,開水60毫升,辣椒油2茶匙,芝麻醬2茶匙,白糖11/2茶匙,花椒粉1/8茶匙,蔥花1茶匙
做法
1.湯鍋內(nèi)裝大半鍋水,蓋上,置大火上燒。
2.取一大碗,將醬油、醋、開水、辣椒油、芝麻醬、白糖和花椒粉放入混勻,備用。
3.待水開時,將面放入,蓋上,煮開后加100毫升冷水。蓋上。再開時將鍋蓋揭開煮,約2分鐘。將面條撈入已調(diào)好料的碗里。
4.在燒水煮面的同時,炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。放菜油加熱至七成,放肉末,炒散。加水,一捏鹽及胡椒粉,炒6分鐘至水干及鍋底見油。加醬油和老抽,炒 2分鐘。加碎米芽菜,炒2分鐘,然后鏟到已盛好面條的碗里,拌勻,分成兩碗,即食。
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