好吃炸醬面的菜譜
想必不少朋友都喜歡吃炸醬面，那么大家會做炸醬面嗎?大家知道炸醬面怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的炸醬面怎么做吧!
上碗炸醬面的做法
材料
豬肉餡，香菇，土豆， 豆腐，雞蛋，油菜，芹菜，甜面醬，鹽，醬油
做法
1、水發(fā)香菇切丁，土豆洗凈切丁，豆腐切丁，芹菜洗凈切細(xì)段;
2、煮鍋加水開火;
3、炒勺放油(多一些)加熱，下肉餡炒散，加醬油，下香菇土豆豆腐丁翻炒，八成熟時(shí)加入甜面醬，加鹽如果面醬不夠咸的話，炒到醬香四溢，加些水(或者泡香菇的上清)，等鍋里的醬湯冒泡了，把蛋液均勻潑入，先不要攪拌，等上一小會兒讓蛋液變性凝固，關(guān)火攪拌。
4、煮鍋水開，燙芹菜和油菜當(dāng)菜碼兒(沒辦法，快周末了家里就剩這些了)，菜撈出后煮面條。我喜歡用高壓鍋煮面條，省時(shí)還筋道，上汽后一分鐘左右，然后用水把鍋沖涼就好。
5、面條裝碗，加上醬和菜碼。嗯，可以吃了。
滇式炸醬面的做法
材料
昭通醬30克，肉末100克，醬油15毫升，姜末10克，白糖8克，鹽3克，味精3克，面條200克，香蔥少許
做法
1.先將肉末用少許的水淀粉、鹽拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋后腌制15分鐘。然后在油鍋中放入姜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散;
2.直到肉末變色后盛出備用，然后利用余下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現(xiàn)紅油;
3.放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然后倒入清水沒過材料為準(zhǔn)，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然后換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度，最后加入適量味精調(diào)味即可。
小訣竅
昭通醬在很多賣云南土特產(chǎn)的商店能買到，價(jià)格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鱔魚等等菜肴，味道特別好吃。 醬料本身不是很咸，但是鹽的添加還是建議放在最后，以免湯汁收干后口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顏色就會發(fā)黑，不好看了; 面條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當(dāng)?shù)?，所謂的面碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那么多的花樣，當(dāng)然您也可以根據(jù)自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養(yǎng)些。
面條的其他做法——紅燒牛肉面
材料
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
做法
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
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