紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭是十分經(jīng)典的菜色，大家知道紅燒獅子頭怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
紅燒獅子頭的做法1
材料
豬肉餡400克，雞蛋1個，水發(fā)海米、水發(fā)香菇各50克。
調(diào)料：油1500克，紹酒、醬油、白糖1小匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥段、姜塊各少許，淀粉適量。
做法
1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯燙透，瀝凈水分。豬肉餡加入海米、香菇、紹酒、精鹽、雞蛋、水淀粉，調(diào)拌均勻，團(tuán)成4個肉丸子，入六成熱油中炸至定型，見表面略硬，金黃色時，控凈油，裝入沙鍋內(nèi)。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，添湯，加入醬油，白糖，燒開后倒入沙鍋中，移小火慢燒1小時左右至熟透，揀去蔥、姜，另起鍋，潷出原汁，加精鹽、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在獅子頭上即可。
材料替換
將獅子頭做成一個大丸子，稱為紅燒獨(dú)圓。
口味變化
肉餡中加蟹黃，稱紅燒蟹黃獅子頭。
紅燒獅子頭的做法2
材料
豬肉500克(三成肥肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克，水發(fā)海米，火腿，冬筍各25克，蔥姜絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實(shí)耗50克)
做法
1 將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。
2 將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的
油中炸至表面呈淺黃色時撈出。
3 將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。
4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。
其他紅燒菜色的做法——紅燒雞翅
材料
雞翅300克，青椒50克，植物油30克，醬油5克，鹽5克，料酒5克，姜5克，大蒜2棵，胡椒3克，味精3克
做法
1.雞翅洗凈，斬成3厘米長的節(jié);青椒橫切成1厘米的筒即可;姜拍碎。
2.炒鍋置大火上，倒油熱至8成;下姜、大蒜炒出味;下雞翅翻炒，放鹽、醬油、料酒炒入味。加適量清水，中火燜10分鐘;下青椒;大火炒3分鐘;出鍋前放胡椒、味精調(diào)味即成。
其他紅燒菜色的做法——紅燒牛腩面
材料
牛腩，面條，生姜，胡蘿卜，花椒，料酒，生抽，老抽，干貝素，鹽，番茄醬，蔥花
做法
1.牛腩洗凈
2.水里加花椒和料酒，淖去牛腩血水
3.洗凈備用
4.熱油爆香姜片
5.倒入牛腩翻炒
6.加入生抽，老抽，熱水，大火煮開燉到肉爛.(轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，這樣可節(jié)省時間)
7.加入番茄醬和胡蘿卜丁，調(diào)入鹽和干貝素，蓋鍋蓋，小火燉至胡蘿卜熟透
8.另外層鍋下面條煮熟，撈起面條放入碗中，把牛腩湯和牛腩胡蘿卜放在面條上，灑蔥花
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