好吃的紅燒魚怎么做
魚的種類多種多樣,但是做法確是有共通之處的,今天,學習啦小編就為大家介紹一下紅燒魚的做法,希望大家喜歡!
紅燒黃花魚的做法
材料
黃花魚1條(大約600gms)
姜1塊 切片
蒜2瓣 切片
蔥2根 切段
辣椒干 4-5只(optional)
料酒1/4 杯
老抽 1 tsp
醬油 1 tbsp
糖少許
做法
1、把魚清理干凈,材料準備好。
2、先把魚兩面煎香。
3、然后把煎魚的油盛出,留下大約一大匙,把姜蔥蒜倒入煸炒,一分鐘后加入辣椒干,然后加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。
4、把煎好的魚倒入煮大約3分鐘,然后翻面,再煮兩分鐘。
5、然后把魚撈出來,把湯汁收濃,喜歡打芡的朋友可以打薄芡。
6、把收濃的湯汁淋上,就好啦
紅燒鰱魚的做法
材料
鰱魚,蔥,蒜,料酒,鹽,糖,辣椒粉,胡椒粉,姜
做法
1.先將鰱魚洗凈,可以用魚頭呢做個魚頭湯,魚肉切塊,用上述的調(diào)料腌二十四小時,其間呢要給這個魚呢翻翻身。
2.將腌好的魚塊碼好,放在微波專用盒子,澆上點腌的汁,給魚塊呢抹點油。
3.將魚放進微波爐,高火十分鐘。
紅燒鱸魚的做法
材料
鱸魚 1條,香菇 2朵,冬筍 50克,蔥 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,紅辣椒 1根
調(diào)料A料:鹽、米酒 各1大匙,淀粉 3大匙
調(diào)料B料:米酒、砂糖 各1大匙,醬油 3大匙,水 2杯
做法
1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。
2、洗凈,瀝干水分,兩面各輕劃3刀。
3、放入盤中抹上A料并腌10分鐘。
4、冬筍去皮,切片;香菇去蒂,先凈,切塊。配料全部洗凈,蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。
5、鍋中倒入4大匙油燒熱,放入鱸魚用小火煎熟。
6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色,撈起,瀝干油分備用。
7、鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香配料,放入香菇、冬筍炒熟。
8、加入鱸魚、B料,用大火煮開,改小火煮1分鐘即可。
小訣竅
煎魚時,要將魚身的水分擦干,均勻沾上面粉,油熱再下鍋。除此之外,平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下,也能防止魚皮粘鍋。
魚的其他做法——口水魚
原料:
花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
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