紅燒鯽魚是十分常見的鯽魚做法，大家知道紅燒鯽魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒鯽魚做法，希望大家喜歡!

　　紅燒鯽魚的做法1

　　材料

　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜

　　做法

　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

　　2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎;

　　4、反正面煎成金黃色盛出;

　　5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉;

　　6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;

　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件;

　　2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步;

　　2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。

　　紅燒鯽魚的做法2

　　材料

　　鯽魚N條，少許鹽，2顆八角，少許蔥，姜，醬油，料酒，辣椒干，生姜絲，幾滴香醋，少許蒜泥，少許香菜

　　做法

　　1、鯽魚N條，洗凈背部刈柳葉刀，里外都用鹽抹抹，入味2小時以上。

　　2、起鍋燒熱，入少許油燒熱后，入少許鹽兩顆八角、少許蔥、姜煸出香味后撈出棄之不用，放魚，中火兩面都煎一下。

　　3、略放醬油、料酒，入辣椒干、生姜絲，滴幾滴香醋，略添水淹沒魚身大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉，汁水漸干時，入少許蒜泥，撒少許香菜即可出鍋。

　　鯽魚的其他做法——糖醋魚

　　材料

　　鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

　　做法

　　1.魚洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

　　2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

　　3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。

　　4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。

　　5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

　　鯽魚的其他做法——水煮魚

　　材料

　　魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中

　　2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

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