怎么做油潑面的材料和做法步驟詳解
怎么做油潑面的材料和做法步驟詳解
油潑面是陜西很有特色的一道美食，油潑面又叫做拉面、拽面等，到現(xiàn)在已經(jīng)有了3000多年的歷史。下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹油潑面的好吃做法步驟。
油潑面的做法
食材準備
寬生面100克，包菜、山茶油40毫升，姜蒜末適量，生抽2大匙，陳醋2大匙，芝麻油0.5大匙，白糖0.5小匙，油辣子1小匙，鹽適量。
做法步驟
1、準備一個干凈的小碗，加入生抽、醋、鹽、白糖放在碗中。
2、包菜清洗干凈瀝干，放在沸水中焯燙幾秒后迅速撈出。
3、寬生面放在沸水中，待面條煮熟后撈出。
4、將煮熟的面條放入調(diào)料中，放入燙好的包菜，放入芝麻油，油辣椒。
5、將蒜末與蔥末放入小勺中，倒入山茶油燒至蔥蒜香味濃郁。
5、將燒熱的油倒在面條中，攪拌均勻即可。
小貼士
1、在油潑面的做法中，面條可以自己做,也可買現(xiàn)成的。
2、如果沒有油辣椒,也可用辣椒面。
3、煮好的面條不需過冷水。
油潑面的材料和做法步驟
食材準備
面粉200克，菠菜100克，蒜苔100克，鹽、醋、雞精、生抽、辣椒面各適量。
做法步驟
1、在面粉中加入小半勺的鹽，放入冷水攪拌成絮狀，揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。
2、蒜苔洗凈切成段。
3、在鍋中放入一點油，燒熱后，放入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
4、加入半勺鹽，1勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
5、將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。
6、菠菜去根，蔥中間切開，放在開水中炒2分鐘，瀝干水分后鋪在碗底。
7、在煮鍋里加入一勺鹽，水燒開之后，面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊。
8、分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
9、另外準備一個油鍋，油燒熱后，轉(zhuǎn)小火待用， 煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。
10、在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。
11、將燒至10成熱后的油分次澆在調(diào)料上即可。
貼心小竅門
1、和面時放點鹽可以讓面更筋道。
2、面煮好后過一下涼開水，口感更好。
3、面團表面涂上一層食用油，可以讓面在煮的過程中形狀更好，減少因為熱水而出現(xiàn)在表面的絮狀物，以免影響口感。
油潑面的歷史
油潑扯面油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷，同樣一塊面，能址抻成多種不同的形狀，可見技術(shù)的精湛非同一般。如今扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“棒棒面”;有細薄似韭葉的二寬面;有細如銀針的龍須面;有粗繼如筷子的箸頭面;有三棱形似寶劍的劍刃面;有拽成短節(jié)的“空心面”。
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