菜譜鴨頭的做法
菜譜鴨頭的做法
喜歡吃鴨肉的朋友想必知道鴨頭也是難得的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鴨頭的好吃做法，希望大家喜歡!
鹵水鴨頭的做法
材料
鴨頭4個(gè)，鹵水料包1袋，姜1個(gè)，拍破，蔥1條，挽結(jié)，花椒數(shù)粒，鮮湯或水1升
做法
1.將鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒后，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火熬5分鐘。
2.同時(shí)將鴨頭嘴內(nèi)外洗凈，焯水然后切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)為中火鹵約30分鐘，讓其入味后即可撈出，涼后即可食用。
椒鹽鴨頭的做法
材料
鴨頭、生抽、老抽、老酒、洋蔥、姜
做法
1、把鴨頭先用老酒、生抽、老抽、姜鹵熟;
2、撈出放涼;
3、鍋里放油下鍋炸到表面干焦;
4、撈出后撒上椒鹽與炒好的洋蔥、蔥、蒜。
鴨的其他做法
汴京烤鴨
材料
主料：北京填鴨2500克，
輔料：冬菜50克，
調(diào)料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長(zhǎng)向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細(xì)毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;
3.由左膀下順肋骨開(kāi)一個(gè)小口，取出內(nèi)臟，從脖子開(kāi)口，取出嗉囊，里外洗凈，用開(kāi)水把里外沖一下;
4.京冬菜團(tuán)成團(tuán)，放入腹內(nèi);
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門(mén)，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干;
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門(mén)，上邊的口蓋住;
7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐;
8.食用時(shí)先由鴨脖下部，嗉囊上邊開(kāi)始，將全身的肉片成片，放在盤(pán)內(nèi);
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi);
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;
12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善旁诒P(pán)內(nèi);
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;
14.鴨頭破開(kāi)，放在瘦肉兩邊;
15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤(pán)邊上，上桌食用;
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。
叉烤鴨
材料
主料：鴨2300克，
輔料：腌雪里蕻300克，
調(diào)料：麥芽糖25克
做法
1.鴨宰殺治凈，再在凈鴨翅下肋開(kāi)一個(gè)約7厘米長(zhǎng)的刀口，拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈;
2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi)，使脯腹鼓起，晾干;
3.取烤叉從脊背靠腿處插進(jìn)，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過(guò)來(lái)存進(jìn)叉;
4.用開(kāi)水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋?zhuān)邙喩砩狭芤槐?
5.燒木炭爐，執(zhí)鴨叉先烤脊背，再烤兩側(cè)，最后烤胸脯;
6.烤時(shí)勤轉(zhuǎn)動(dòng)鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時(shí)取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤(pán)中即成。
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