好吃的烤鴨烹飪方法2種
好吃的烤鴨烹飪方法2種
體內(nèi)有熱、上火的人食用鴨肉可以緩解癥狀，那么鴨肉怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
叉燒烤鴨腿的做法
材料
鴨腿三個(gè)，叉燒醬(烤肉醬)兩湯匙，洋蔥半個(gè)，老抽半湯匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙
做法
1.鴨腿肉洗凈，用一把剪刀剪開(kāi)去掉骨頭
2.用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下
3.洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入一個(gè)大碗中
4.放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個(gè)晚上，期間最好要翻動(dòng)兩次
5.平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨腿肉，兩面煎
6.先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊
7.烤盤鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁，入預(yù)熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘
8.取出烤盤，把腌制時(shí)的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出
9.涼后切件上碟。把碗中剩余腌制鴨腿的汁水煮開(kāi)收濃，吃的時(shí)候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上
金陵烤鴨的做法
材料
南郊麻鴨一只(重約2000克)，青菜葉150克，花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克
做法
1、麻鴨宰殺治凈，在右翅下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。
3、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過(guò)胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。
4、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。
5、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
6、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。
7、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時(shí)，再以麻油涂之，并烤至金紅色時(shí)離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
鴨的其他做法——麥香啤酒鴨的做法
食材準(zhǔn)備
鴨子半只、姜1塊、大蒜5瓣、干紅辣椒5根、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、花椒1小勺、八角2顆、桂皮1塊油1大勺、鹽0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。
方法步驟
1.將鴨子洗凈，切除多余脂肪，剁成5cm寬的小塊。
2.放入滾水中焯燙5分鐘，去除血水和異味后，撈出。
3.姜洗凈，切片;大蒜去皮、對(duì)半切開(kāi);干辣椒剪成段;青、紅椒均洗凈、去蒂，切菱形片。
4.鍋內(nèi)加1大勺油燒熱，下入花椒、姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮，中小火炒香，接著倒入鴨塊，煎出鴨油。
5.然后加鹽、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加蓋，轉(zhuǎn)小火，燜煮50分鐘。
6.最后汁水完全收干時(shí)，放入青紅椒，翻炒均勻，辣香濃郁的啤酒鴨就可以吃了。
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