2種好吃的烤鴨做法
2種好吃的烤鴨做法
大家知道嗎?吃鴨肉可以緩解糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫的癥狀，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下烤鴨的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
烤鴨的做法1
做法
1燒一大鍋滾水, 準(zhǔn)備晚點(diǎn)燙鴨皮用, 燒好不要關(guān)火因?yàn)樗浅７浅C才可以
2鴨皮要吹氣: 鴨里外徹底洗凈, 稍微把特別粗大的毛根拔干凈, 把鴨的腹腔內(nèi)部拍干, 拿叉子刺淺淺的洞幫助入味, 倒一小碗醬油, 轉(zhuǎn)動(dòng)鴨身讓醬油均勻的附著在鴨的腹腔內(nèi)部, 把多余的醬油倒掉, 用少許鹽跟自己喜愛的調(diào)味料 (我用了花椒粉, 胡椒鹽跟少許五香粉) 均勻涂抹在鴨的腹腔里
3把鴨子從尾部的開口套進(jìn)準(zhǔn)備好的玻璃瓶, 如下圖, 用牙簽把鴨翅撐開, 在脖子處找到皮肉相連的地方, 用吸管吹氣直到鴨皮鼓脹, 用綁?mèng)兆拥拿蘧€把洞口綁緊3. 用滾水仔細(xì)的淋鴨子, 翅膀內(nèi)側(cè)也要確實(shí)的淋到熱水這樣之后烤出來皮才會(huì)脆, 重復(fù)澆淋滾水五次, 此時(shí)會(huì)看到鴨皮明顯的繃緊, 這個(gè)步驟很重要千萬不可省略唷!
4麥芽糖, 老抽(或醬油)和水 依照1:1:1 的比例混合均勻調(diào)成脆皮水( 稍微微波十幾秒可以幫助麥芽糖溶化) 用刷子均勻的刷鴨子全身, 靜置風(fēng)干兩小時(shí)后再刷一次, 然后在通風(fēng)處放置隔夜
5隔天起床就可以烤啦! 把烤箱預(yù)熱到175度C ( 350度F), 我塞了一顆香吉士跟一顆檸檬到鴨肚子里, 藉著它們的香氣和酸度中和鴨的油膩( 因?yàn)槭欠束喼菊娴暮芎褚粚? 這樣烤出來的鴨子有很淡的橙香, 把易焦的翅膀跟腿都用鋁箔紙包住, 不然烤完兩只腿跟兩只翅膀都會(huì)變黑炭了!
6烤盤底部我撒了一些水, 這樣鴨的油跟肉汁會(huì)比較好從烤盤底部洗掉, 烤箱預(yù)熱好, 放烤箱中層烤80分鐘, 中途轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤一次(或翻面) 讓鴨子受熱均勻
7時(shí)間到把鴨子拿出來, 烤箱溫度拉高成200度C ( 390度F), 等待烤箱預(yù)熱的時(shí)候再刷上一層麥芽糖水(不要太厚) 幫助烤鴨最后上色, 等烤箱預(yù)熱好再烤15分鐘就可以片皮享用啦!
烤鴨的做法2
材料
主料：北京填鴨1200克，
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi);
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;
6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
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