烤鴨的好吃烹飪方法
大家喜歡吃烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎么做嗎?大家想試試自己動(dòng)手做烤鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下烤鴨的好吃做法，希望大家喜歡!
叉燒烤鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟;
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈;
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi);
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右;
6.將鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干;
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟;
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
鴨的其他做法——粉葛啤酒鴨
材料
食材：土鴨半只、粉葛500克、啤酒1聽(tīng)
調(diào)料：鹽2克、生抽10克、海鮮醬5克、結(jié)晶冰糖10顆、生姜1大塊
做法
1、準(zhǔn)備好食材，鴨子洗凈處理好，斬件，鍋燒熱，倒入鴨塊，調(diào)成中小火，慢慢煸炒至鴨皮收緊，皮下的鴨肥脂出油，鴨肉變色。
2、爆炒至出油后，將生姜切成大片姜塊，放入鴨肉中就著鴨油翻炒，直至炒出香氣。
3、打開(kāi)啤酒，倒入已經(jīng)炒香的鴨肉中，大火燒開(kāi)，再調(diào)成小火慢熬40分鐘。大概燒了20分鐘后，加入鹽，很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊，導(dǎo)致鴨肉很難燉爛。
4、趁此時(shí)機(jī)，把粉葛去皮，切成適合大小的塊狀。
5、40分鐘后，把粉葛倒到啤酒鴨中，再燉煮30分鐘。
6、最后調(diào)成大火，加入生抽、海鮮醬和冰糖，收干汁即可。
小訣竅
1、鴨子在紅燒之前，最后先稍微干煸一下，把皮下的油脂煸出一部分來(lái)，這樣既可以減少肥膩之感，又可以增加香氣。
2、粉葛最好選嫩一點(diǎn)的，老的口感比較柴，適合煲湯。嫩的粉葛在挑選的時(shí)候，用指鴨戳一戳切面，能夠輕松戳進(jìn)去的就是嫩的。
3、粉葛又名葛根、葛麻藤，為豆科植物葛藤屬。一般說(shuō)的葛根就是這種植物的塊莖，經(jīng)常食用葛根在增強(qiáng)免疫力、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有顯著效果，對(duì)冠心病、心絞痛、突發(fā)性耳聾、中老年骨質(zhì)疏松癥等有特殊功效，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，是一種理想的綠色保健食品。
4、在喝酒前，喝一碗粉葛粉湯可在胃部形成一層保護(hù)膜，防止酒精傷害，并可排毒。
5、葛根是世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)無(wú)副作用的含豐富天然雌性激素的圣品，對(duì)女性美容、健身及生理保養(yǎng)有重要的“以食療疾”的作用，還具有豐胸作用呢。
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