大家喜歡吃鴨嗎?醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，那么鴨怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　老鴨蒸山藥的做法

　　原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

　　配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

　　五果鴨胸的做法

　　原料

　　鴨胸2塊、450克、洋蔥半個(gè)、生菜半個(gè)、紅黃綠彩椒各1/2個(gè)、自制薄皮適量、花雕酒3湯匙、海鹽適量、黑胡椒適量、雞蛋1個(gè)、白酒3湯匙、黑胡椒碎5克、檸檬1個(gè)、橄欖油3湯匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備主料食材。

　　2、準(zhǔn)備輔料食材。

　　3、彩椒，洋蔥切成絲，生菜撕成條狀。

　　4、鴨胸用水泡2-4小時(shí)，期間多次換水，最后用花雕酒再泡30分鐘。

　　5、之后，廚房用紙沾干水分。

　　6、放入海鹽，白酒，及黑椒醬腌制1-2小時(shí)。

　　7、接著，將腌好的鴨肉裹一層黑椒碎。

　　8、底鍋放入橄欖油，再放入雞胸肉，煎至一成熟。

　　9、第一次烤制：烤盤上放入錫紙，煎后的鴨胸肉放到上面，擠入檸檬汁，洋蔥及黑椒醬。

　　10、放入烤箱，上下火180度10分鐘。

　　11、烤好的鴨胸。

　　12、烤好的鴨胸切成片，放入黑椒醬，這樣味道會(huì)更濃。

　　13、在薄皮上放適量生菜、彩椒絲、洋蔥絲、鴨肉片，在薄皮邊緣涂抹適量雞蛋液，卷成春卷狀，卷表面抹適量雞蛋液(不抹也成)。

　　14、第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分鐘。

　　15、烤好的鴨胸卷。

　　小竅門：

　　薄皮也可以放入其他餡料，之后，烤或煎都可以。

　　鹵鴨腿干子雙拼的做法

　　原料

　　鴨腿2個(gè)、香干5塊、姜蔥適量、紅曲米適量、白酒適量、醬油適量、甘草適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、豆蔻適量、草果適量、鹽適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原料;

　　2、鴨腿冷水下鍋;

　　3、煮開后撇去浮沫;

　　4、撇干凈后倒入醬油和鹵制的大料;

　　5、再倒入適量的白酒和紅曲米;

　　6、大火煮開后轉(zhuǎn)為小火， 煮上三十分鐘;

　　7、放入準(zhǔn)備好的香干;

　　8、再加入適量的鹽;

　　9、再加蓋煮上十五分鐘， 關(guān)火泡上一個(gè)小時(shí)以上;

　　10、將鴨腿和干子拿出來， 切成塊擺盤。

　　小竅門：

　　1、鹵制食物時(shí)最好葷素搭配，但是鹵制動(dòng)物性原料時(shí)，要撇去血沫或者提前做好焯水處理;

　　2、材料大小不一致， 要先進(jìn)行刀工處理， 這樣更易入味;

　　3、香料、食鹽、醬油的用來要適當(dāng)，根據(jù)各家的口味進(jìn)行調(diào)整，多試幾次就能找出自家合適的口味;

　　4、鹵汁用過之后只要處理好， 就可以留待下次使用，而且鹵汁用的次數(shù)越多，保持時(shí)間越長，質(zhì)量越佳， 味道越好。

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