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魚頭的好吃做法

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魚頭的好吃做法

  大家喜歡吃魚頭嗎?大家知道芋頭怎么做好吃嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下魚頭的好吃做法,希望大家喜歡!

  錦繡魚頭鍋

  原料:鰱魚頭1250克,肥牛500克,金針菇300克,辣白菜350克,茼蒿400克,魔芋絲200克,魚卷(市場有售,用鲅魚肉制作而成的)150克,鮮豆腐300克,水發(fā)木耳200克,檸檬片30克。

  調(diào)料:大蒜粉25克,日本白醬(一種白醬油,醬香味濃郁,色澤似白醋)100克,日本味素(口味比普通味精要柔和,不會產(chǎn)生淡淡的苦頭)50克,桂林辣醬50克,沸水2500克,味口林350克,花生油100克,蔥花、姜、蒜片各15克。

  制作:

  1、鰱魚頭治凈,一剖為二,加桂林辣椒醬腌10分鐘;水發(fā)木耳撕成5厘米見方的小塊;金針菇入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水;豆腐入沸水中中火汆1分鐘,撈出切長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的片;辣白菜切長5厘米、寬4厘米的片;肥牛切長3厘米、寬2厘米的片。

  2、鍋入50克花生油,燒至五成熱時放入豆腐小火煎2分鐘,將豆腐翻過來再小火煎1分鐘出鍋。

  3、鍋入剩余的花生油,燒至五成熱時入魚頭小火煎2分鐘,將魚頭翻過來再煎2分鐘,入沸水中火燒開,放蔥、姜、蒜片、白醬小火熬開,將鮮豆腐、魚卷、魔芋絲、辣白菜、木耳、肥牛放入湯中小火燉15分鐘,加日本味素調(diào)味,將燉好的原料和湯一同倒入沙鍋內(nèi)。

  4、把金針菇、茼蒿、肥牛、檸檬片擺放在沙鍋上面,淋味口林,撒大蒜粉即可上桌。食用時點燃酒精燈即可。

  特點:此菜中、日、韓合璧,味道咸鮮微辣、微酸。

  制作關(guān)鍵:

  1、鰱魚頭從中間切開以后,加料酒、蔥段、姜片腌漬10分鐘左右,即可祛除泥腥味。

  2、檸檬片可以減緩魚頭的腥味。

  3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入,否則長時間放置香味散失。

  魚的其他做法——火鍋魚

  原料:鮮活草魚1條、火鍋底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。

  做法:

  1.魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

  2.鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香

  3.再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香

  4.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。

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