拔絲芋頭怎么做好吃
拔絲芋頭怎么做好吃
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下拔絲芋頭的好吃做法，希望大家喜歡!
拔絲芋頭的做法
原料：芋頭500克，白糖200克，芝麻一勺，花生油適量。
準備：將芋頭洗凈后削去外皮，再用挖球器挖成圓球狀的小丸。沒有挖球器的就隨便切成小塊或粗條也行。
做法步驟：
1、起油鍋把花生油燒至五成熱左右，放芋頭炸至外表金黃，皮皮脆里熟時撈出瀝油。
2、另取干凈的炒鍋倒入少量花生油，油量為白糖的1/4，在油稍微有些熱的時候放入白糖。
3、開小火，用木鏟輕輕地把白糖攪炒至融化。
4、當白糖全部融化為糖漿后，剛開始會出現(xiàn)白色泡沫，繼續(xù)炒則泡沫消失，且糖漿由稠變稀。
5、當糖漿的色澤變成淡黃至深黃時，此時就要果斷的下入芋頭開始拔絲了。芋頭下鍋后翻拌動作要輕且快，翻拌的時間不可太長，當糖漿裹勻芋頭表面就可以出鍋啦!
6、出鍋前撒入白芝麻翻勻。
關(guān)鍵技巧：
1、白糖最好選用綿白糖，因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成。
2、炸芋頭時最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。
3、炒糖漿時一定要小火慢慢地炒，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
芋頭的其他做法
芋茸西米露
【材料】：芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升
【做法】：
1、芋頭去皮洗凈后切成丁放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘至熟，然后取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸。
2、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間只剩一個小白點后熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘，西米就全熟透了。(煮的過程中需要不時攪拌防止粘底)
3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水后撈出。
4、鍋里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后將芋茸放入鍋內(nèi)攪拌均勻后放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開后放入煮好的西米拌勻即可熄火。
蜆肉香芋煲
【原料】：水瓜200克，蜆肉100克，香芋200克，姜末、蔥段少許，油、鹽、味精、鮮奶各適量
【制作過程】
第一步：水瓜刮去外皮，切塊; 香芋去皮，切成菱形塊; 規(guī)肉悼水后撈起待用。
第二步：另起鍋，放入油、姜末、蔥段爆香，加入清水、香 芋，慢火煮約2分鐘。
第三步：投入水瓜、蜆肉，與香芋一起煮，調(diào)入鹽、鮮奶、味精，至水瓜熟即可。
翻砂芋頭
【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
【做法】：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。
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