好吃的鲅魚(yú)做法3種
鲅魚(yú)含有大量的維他命B和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)鈣等多量元素, 營(yíng)養(yǎng)極其豐富。大家知道鲅魚(yú)怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的好吃做法,希望能夠幫到大家!
鲅魚(yú)燉豆腐
主料:鲅魚(yú)、豆腐
輔料:蔥、姜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精
做法:
1.先把魚(yú)洗凈,去掉內(nèi)臟;切成2公分的片狀;放入料酒、鹽腌制10分鐘;蔥切段,姜切片
2.豆腐切片,沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃,盛出來(lái)備用;鍋里放油,把魚(yú)裹上面粉放入鍋中;煎到兩面上色即可
3.鍋里留底油,放入蔥、姜煸炒出香味;放入鲅魚(yú);放入豆腐;添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可;出鍋盛入碗中,即可享用。
醋炒鲅魚(yú)
備料:
鲅魚(yú)1500克、蒜薹150克、五花肉50克、特級(jí)醬油、蔥、姜、花生油、白糖、食鹽、醋、八角。
做法:
鲅魚(yú)處理干凈,切斜刀塊。
炒鍋加油燒熱,加蔥、姜、八角爆香,下五花肉翻炒,加醬油爆出醬香味,加開(kāi)水燒沸,放魚(yú)塊。
大火燒開(kāi),加白糖、食鹽調(diào)味,小火15分鐘。
加入蒜薹繼續(xù)燒1分鐘。出鍋的時(shí)候沿著鍋邊烹入少許米醋即可。
回鍋鲅魚(yú)
備料:
鲅魚(yú)1500克、面粉、淀粉、料酒、醬油、蔥姜、食鹽、花生油。
做法:
處理干凈的鲅魚(yú)切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟,口感也差。
加料酒、食鹽,撒蔥姜腌30分鐘。
腌好的魚(yú),除去蔥姜,均勻沾面糊,面糊是用面粉和淀粉以1:1比例調(diào)制的。
鍋燒熱,加油再燒熱,下魚(yú)片兩面煎熟。也可炸熟,但會(huì)略顯油膩。
煎好的鲅魚(yú)放在盛器中,擺好造型,放入蒸箱蒸5分鐘,上桌的時(shí)候,放上蔥姜絲,澆上豉油汁即可。
其他魚(yú)的做法
古早味蒸魚(yú)
原料:鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法:
1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。
3.鍋中加水,燒開(kāi)汆燙魚(yú),下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4.盤(pán)中放蔥、姜,把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán),將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。
5.鍋中加水,水滾開(kāi)后,將魚(yú)放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
麒麟魚(yú)
原料:青魚(yú)1尾(約1500克),玉米片500克。
調(diào)料:冰糖300克,鹽5克,料酒20克,姜片10克,蔥節(jié)15克,色拉油2000克(約耗80克)。
制作:
1、青魚(yú)宰殺后治凈,再取凈魚(yú)肉切成2厘米見(jiàn)方的丁,加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘,隨即撿凈料渣備用。
2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥后撈出,瀝油后盛入一托盤(pán)。待油溫升至六七成熱時(shí),下入魚(yú)丁,炸酥脆后撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡后,離火下魚(yú)丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤(pán)中的酥玉米片上,再不停地翻動(dòng),使魚(yú)丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻后裝盤(pán),稍加點(diǎn)綴即可。
技術(shù)關(guān)鍵:炒糖的老嫩要特別注意,油要少,火要小,炒至剛剛?cè)诨?、起小泡時(shí)即可離火拌入魚(yú)丁;炸魚(yú)丁時(shí)不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。
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