鲅魚(yú)的3種好吃做法
鲅魚(yú)的3種好吃做法
鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鲅魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
香酥鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚(yú)去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開(kāi)，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí);面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。
4.腌好的把魚(yú)剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開(kāi)吃啦!
干燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.魚(yú)橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個(gè)小時(shí)
2.鲅魚(yú)腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3.把魚(yú)塊放進(jìn)鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油
4.煎好的魚(yú)塊取出，少加一點(diǎn)油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開(kāi)
5.放入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚(yú)，會(huì)碎的
6.大火收汁即可
鲅魚(yú)丸子湯
主料：鲅魚(yú)
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合。
2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3.鍋里把水煮開(kāi)。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
其他魚(yú)的做法
水波蛋配鱈魚(yú)
原料：銀鱈魚(yú)200克，蘆筍50克，蛋卷1個(gè)，蔥花5克。
調(diào)料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉醬80克，雞蛋1個(gè)。
制作：
1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚(yú)自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤(pán)，上面撒小蔥花。
2、鍋入水500克，加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬)，半開(kāi)時(shí)打入一個(gè)荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過(guò)涼，放入盤(pán)中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤(pán)邊用朱古力拉絲即可。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻，調(diào)入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個(gè)星期即成糟椒。
麒麟魚(yú)
原料：青魚(yú)1尾(約1500克)，玉米片500克。
調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克(約耗80克)。
制作：
1、青魚(yú)宰殺后治凈，再取凈魚(yú)肉切成2厘米見(jiàn)方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。
2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤(pán)。待油溫升至六七成熱時(shí)，下入魚(yú)丁，炸酥脆后撈出控油。
3、鍋內(nèi)留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚(yú)丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤(pán)中的酥玉米片上，再不停地翻動(dòng)，使魚(yú)丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤(pán)，稍加點(diǎn)綴即可。
技術(shù)關(guān)鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛?cè)诨?、起小泡時(shí)即可離火拌入魚(yú)丁;炸魚(yú)丁時(shí)不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
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