肉末茄子的3種做法
肉末茄子的3種做法
許多朋友都十分喜歡吃茄子，大家覺(jué)得茄子怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下肉末茄子的做法，希望大家喜歡!
肉末茄子做法一
步驟一：把茄子洗凈切小粒，加如少許鹽腌制片刻。
步驟二：把蔥、姜、蒜切末。
步驟三：把事先準(zhǔn)備好的肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
步驟四：鍋里倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出，備用。
步驟五：鍋中再加少許油，放入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜末炒香。
步驟六：然后加入肉末翻炒，再加入料酒炒香。
步驟七：再把茄子倒入繼續(xù)翻炒，加入生抽、白砂糖和少許的鹽繼續(xù)翻炒。
步驟八：淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤(pán)中再撒蔥花即可。
溫馨提示
茄子用少許鹽腌制片刻，可防止茄子變黑，也能使茄子更容易變軟入味。炒茄子油可稍微多一點(diǎn)，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來(lái)的茄子口感更好。
肉末茄子做法二
原料：茄子2條、生粉20克、老干媽40克、生抽16克、獨(dú)頭蒜2枚、干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉(肥4瘦6的去皮三層肉)280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量
制作過(guò)程：
1、茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫?huì)至微金黃色后撈出瀝干油。
2、倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開(kāi)，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微黃。
肉末茄子做法三
1. 烤箱預(yù)熱到200度。茄子洗凈，烤盤(pán)墊上錫箔紙，紙上涂一層薄薄的色拉油。茄子上也涂上色拉油。放入烤箱烤20分鐘。
2. 肉沫過(guò)水沖洗，加入適量料酒，鹽，蛋清抓勻，腌制幾分鐘。
3. 熱鍋下油，放入姜片，蒜蓉爆香。下肉沫翻炒至變色，加入一勺半豆豉醬，翻炒兩下，加青紅椒。略微翻炒后撒上蔥花出鍋。
4. 茄子烤好后從當(dāng)中切刀破開(kāi)，盛入炒好的肉沫，裝盤(pán)。
茄子的其他做法
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
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