韓國(guó)烤肉怎么做
韓國(guó)烤肉怎么做
說(shuō)道韓國(guó)菜，一定少不了韓國(guó)烤肉了吧，大家知道韓國(guó)烤肉怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下韓國(guó)烤肉的做法，希望大家喜歡!
韓國(guó)烤肉的做法
烤肉的制作材料：
主料：
牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：
姜汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克
烤肉的做法：
1、將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核;
2、然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng);
3、右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來(lái)回拉切;
4、當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片;
5、每250克肉可切出長(zhǎng)20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過(guò)0.3 厘米;
6、將肉整齊碼入盤中;
7、將烤肉炙子燒熱后，用油擦一擦;
8、然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻;
9、把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下;
10、隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子(長(zhǎng)50 厘米)翻動(dòng);
11、蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開(kāi)，放上切成長(zhǎng)1.32 厘米的香菜段，繼續(xù)翻動(dòng)
12、待肉呈紫色時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
烤肉的制作要訣：
若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過(guò)的羯?；蛉榕?。一頭150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上腦”、“排叉”、“里脊”三個(gè)部位。“上腦”肉是一層肥一層瘦;
由于烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求長(zhǎng)16.5 厘米，寬3.3 厘米左右，再將肉片橫截兩刀成3 段，即可烤食。
韓國(guó)料理的特點(diǎn)
視覺(jué)享受
不論是烤肉、泡菜還是糕點(diǎn)，五顏六色的視覺(jué)享受，是韓國(guó)料理的最大特點(diǎn)。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過(guò)料理展現(xiàn)出美食的不同形態(tài)，韓國(guó)料理不僅好吃，而且好看!
營(yíng)養(yǎng)健康
高麗參、雞、新鮮牛肉、海產(chǎn)品、青菜、燉、蒸、烤……單是聽(tīng)到這些詞匯已經(jīng)覺(jué)得是很健康營(yíng)養(yǎng)的原料同做法了。國(guó)料理一般選材天然，上不破壞營(yíng)養(yǎng)成分的烹調(diào)方式，素搭配合理并且時(shí)制作追求少而精，以既保證足夠的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)叫人暴飲暴食。
文化傳統(tǒng)
韓國(guó)自古以來(lái)禮儀食品種類繁多，生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國(guó)人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時(shí)，還常備魚(yú)蝦醬、咸菜、肉干、魚(yú)干等下酒菜，由此開(kāi)發(fā)的各類食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。
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