3種好吃包子的做法
3種好吃包子的做法
許多朋友早餐都喜歡吃包子,大部分朋友都是直接在早餐店買的包子,大家想試試自己動手做包子嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下包子的做法,希望能夠幫到大家!
奶黃包
食材:
250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法:
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4)蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;
6)將打好的面團(tuán)取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團(tuán);
7)置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發(fā)酵至2倍大;
8)取出排氣,重新揉圓,將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;
10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。
蟹黃小籠包
食材:
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法:
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;
4)餳好的面團(tuán)取出揉制幾下,切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
水煎包
食材:
200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法:
1)需提前做的準(zhǔn)備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā),把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;
3)把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;
4)包入調(diào)好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了,面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉(zhuǎn)過鍋來即可)。
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