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肉丸的三種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

肉丸的三種做法

  喜歡吃肉的朋友大概都不會(huì)討厭肉丸吧,一口下去滿嘴都是肉的感覺實(shí)在幸福,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種肉丸的做法,希望大家喜歡!

  枸杞鮮肉大丸子

  用料:豬肉400克、白菜5片、荸薺4個(gè)、枸杞子6克、食鹽3克、蔥5克、姜5克、花椒30粒、老抽5毫升、香油5毫升、白糖1克、胡椒粉1克、水適量

  1、將四肥六瘦的豬肉手剁成末(趕時(shí)間的話也可以直接超市購買盒裝肉末)備用;花椒粒放入清水杯中,入微波爐中高火45秒左右,取出攤涼即為花椒水;馬蹄果洗凈去皮切碎末備用

  2、將剁好的肉末撒入馬蹄、蔥姜末,調(diào)入白糖,老抽、胡椒粉,加入花椒水把鹽化開,用手順同一方向攪打上勁;沙鍋?zhàn)?或高湯),鋪上幾片大白菜葉子,將制好的肉末分份,雙手交替掄圓后輕輕放置菜葉上,大火煮開

  3、開鍋后,將鍋面泛起的浮沫撇清,再取兩片白菜葉子將大肉丸子覆蓋,將沙鍋蓋子扣上,轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘左右,揭蓋后調(diào)入少許鹽,滴上幾滴香油,撒上泡好的紅枸杞即可上桌食用

  濃湯香辣肉丸

  用料:豬肉餡400克、高湯1碗、食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、雞蛋1個(gè)、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量

  1、肉餡放較大容器中,加雞蛋和料酒沿一個(gè)方向攪勻,再加入適量清水調(diào)整肉餡的稠度,繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪至粘稠上勁

  2、放入調(diào)料1中的蔥末、姜末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉,繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪拌均勻,再放入干淀粉,繼續(xù)沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠

  3、鍋中坐水,燒至溫?zé)幔伒子袣馀莩霈F(xiàn)時(shí),然后關(guān)火,手上蘸點(diǎn)涼水,取適量肉餡擠成丸子,放入鍋中,然后開火,水開后煮約5分鐘,至肉丸定型后,將肉丸撈出備用

  4、把郫縣豆瓣醬剁碎備用,炒鍋倒油燒至5成熱,放入調(diào)料2中的蔥姜末爆香,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,烹入少許料酒,加入醬油、糖炒勻

  5、倒入高湯或者清水大火煮滾,然后倒入肉丸,用小火煮約15分鐘(根據(jù)肉丸的大小增減時(shí)間),至肉丸熟透,最后加鹽和雞精調(diào)味,起鍋前加入香菜末增香即可

  珍珠肉丸

  用料:豬肉餡300克、糯米100克、甜玉米30克、胡蘿卜半根、食鹽1/2小匙、姜6克、料酒1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、細(xì)香蔥6克、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、水2大匙

  1、糯米提前至少4小時(shí)浸泡,泡好的糯米瀝干備用,甜玉米剝粒,胡蘿卜洗凈去皮切成厚片,蔥姜切成末,將調(diào)味料放入肉糜中,放入玉米粒

  2、放入蔥姜末,順一個(gè)方向攪打,分次將2大匙清水加入肉餡中攪打,直至肉餡上勁有粘性。放置半小時(shí)腌制入味

  3、取一小團(tuán)肉餡,放在兩手心里摜打約10次,這樣肉餡會(huì)更Q彈,放在瀝干的糯米中滾上糯米,用手將糯米輕壓使貼合肉餡,整成圓形

  4、蒸籠上放胡蘿卜厚片,將丸子放上,蒸鍋中燒開水,將蒸籠放上,中大火蒸15分鐘即可取出食用。表面可撒香蔥粒稍裝飾

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