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三道好吃的家常菜菜譜

時(shí)間: 楊潔920 分享

三道好吃的家常菜菜譜

  大家喜歡吃哪些家常菜呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道好吃易做的家常菜菜譜,希望大家喜歡!

  家常菜菜譜——糖醋排骨

  用料: 排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻

  做法

  選精肋條 拜托老板切成約4-5cm長(zhǎng)的小段 帶回家洗凈之后放入冷水里 另添加1塊拍碎的生姜去腥 開火煮

  2.煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末,撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

  3.瀝水至于一旁待用。這時(shí)候可以根據(jù)自己喜好剝5-8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當(dāng)好吃的

  4.鍋里加入植物油(菜籽油為佳),保持中火

  5.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

  6.喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃,爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個(gè)地步就收手

  7.大蒜如果火候不夠就挑出來放進(jìn)油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止。這個(gè)步驟可以防止燒的時(shí)候大蒜爛在湯里

  8.炸排骨的鍋不用洗,盛出多余的油,只留底油,丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預(yù)估冰糖的量,以便在加入醋的時(shí)候心里有個(gè)數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時(shí)候就不用加入額外的糖量了

  9.大塊冰糖沒關(guān)系。小火慢慢炒慢慢翻動(dòng)自然會(huì)松散變成小塊兒

  10.保持中小火,勿心急

  11.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。這個(gè)步驟請(qǐng)隨時(shí)準(zhǔn)備蓋上鍋蓋,遇見高溫的焦糖,爆沸的水還是很強(qiáng)力的

  12.加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1:1,醋還應(yīng)該稍微更多一些,在長(zhǎng)時(shí)間煮制過程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分,只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

  13.大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止,這個(gè)過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是僵尸一樣的慘白色

  14.半個(gè)小時(shí)再來看顏色已經(jīng)是漂亮的紅棕色了,繼續(xù)煮就好

  15.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁,為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)樱饔缅佺P,鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離,大蒜被搗成熟蒜泥

  16.熬至收汁

  17.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋

  家常菜菜譜——粉蒸肉

  用料:五花肉一塊 調(diào)料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以后,準(zhǔn)備辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。

  5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

  6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

  8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤。

  家常菜菜譜——絲瓜炒雞蛋

  原料:絲瓜 雞蛋

  調(diào)味料:油,鹽,料酒,蔥花。

  做法:

  1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。

  2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

  3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

  4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒

  ,后按個(gè)人口味加入鹽,蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。

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