四道好吃的家常菜菜譜

　　家常菜是十分受歡迎的菜色，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道好吃的家常菜做法，希望大家喜歡!

　　家常炒菜——水煮肉

　　用料： 豬肉、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、淀粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

　　做法

　　1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀

　　2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右

　　3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

　　4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分

　　5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

　　6、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

　　7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

　　8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

　　9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開

　　待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

　　10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味

　　11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可

　　家常炒菜——黑蒜子牛肉粒

　　用料：1 (主料&腌肉用料)：牛里脊400克、蒜2頭、西紅柿1/4個、洋蔥半個、胡蘿卜適量、香菜梗適量、黑胡椒碎一小勺、鹽半小勺、醬油兩勺、料酒一勺、油半勺、淀粉兩勺、雞蛋半個打勻的

　　用料2 (炒菜用調(diào)料)：黃油15克、醬油兩大勺、蠔油兩大勺、糖一大勺、黑胡椒碎一小勺

　　做法

　　1、做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉

　　2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

　　3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味

　　4、腌肉的時候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個西紅柿

　　5、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。

　　6、牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上

　　腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了

　　7、做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

　　8、鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出

　　9、用一個小碗盛點(diǎn)蒜油出來，待會兒有用

　　10、把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來

　　11、把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊

　　12、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃

　　13、調(diào)入蠔油放一勺黑胡椒碎，放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味

　　14、快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經(jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也亮

　　家常炒菜——魚香茄子

　　原料：

　　茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　做法：

　　1、將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

　　2、將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

　　3、將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。