東北菜菜譜大全

　　每個地方都有它的特色菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了東北菜菜譜，希望大家喜歡!

　　東北菜菜譜——蒜泥茄子

　　1. 將茄子用清水洗凈，晾干水分..

　　2. 茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連

　　3. 切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透

　　4. 蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺

　　5. 取一投大蒜剝出蒜瓣

　　6. 蒜瓣放在案板上，用刀拍扁

　　7. 按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎

　　8. 搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺

　　9. 最終將蒜搗成粘稠的蒜泥

　　10. 拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽

　　11. 再抹一層蒜泥，以此類推

　　12. 處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器)

　　13. 全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下

　　14. 如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便

　　東北菜菜譜——東北亂燉

　　健康功效

　　玉米：健脾、利水、祛濕

　　排骨：補腎、益氣、潤燥

　　豆角：富含胡蘿卜素

　　原料：玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，菜椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜

　　主要步驟：

　　1. 排骨焯水撈出洗凈備用

　　2. 胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用

　　3. 蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用

　　4. 鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油

　　5. 將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻

　　6. 加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘

　　7. 將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘

　　8. 將彩椒和鹽(放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸)放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可

　　東北菜菜譜——鍋包肉

　　配料:

　　梅肉、胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、生抽、鹽、白糖、白醋、淀粉、雞蛋

　　烹飪步驟:

　　1.胡蘿卜去皮刨成絲、香菜、香蔥切成段

　　2.梅肉切成2-3mm的肉片(不要太薄，口感會偏干)

　　3.淀粉(地瓜粉)磕入一粒雞蛋，再加入適量的清水，混合成濃稠度適宜的面糊*地瓜粉顆粒較大，可以先搟成細粉，更容易融于水

　　4.鍋中燒熱油，將肉一片片掛糊后，放入炸至金黃色;

　　5.炒鍋中放底油，將胡蘿卜絲、香菜、香蔥、姜片放入翻炒;

　　6.待胡蘿卜絲炒軟后，倒入炸好的肉片;

　　7.最后調(diào)入適量的調(diào)味汁，翻炒均勻，即可。生抽、鹽、糖、白醋，混合調(diào)成一碗調(diào)味汁

　　東北菜菜譜——小土豆燉排骨

　　配料:

　　排骨、小土豆、面粉、鹽、豆渣、豆?jié){、料酒、糖、老抽、蠔油、大喜大烤肉醬、食用油

　　烹飪步驟:

　　1.面粉和豆渣、豆?jié){、鹽混合揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

　　2.松弛好的面團搓成長條。

　　3.分成若干個面劑子。

　　4.把面劑子依次搟成小餅，備用。

　　5.準(zhǔn)備需要的材料。

　　6.鍋里燒開水，加入料酒放入排骨焯水。

　　7.焯好水的排骨洗凈血沫控干水分備用。

　　8.鍋里倒油燒熱，放入排骨翻炒。

　　9.放入白糖，翻炒至排骨表面微黃。

　　10.老抽、蠔油和大喜大烤肉醬翻炒至排骨上色。

　　11.放入小土豆一起翻炒。

　　12.加入適量的鹽。

　　13.在鍋的周圍貼上事先搟好的豆渣小餅。

　　14.倒入與排骨齊平的開水，大火燒開后小火燉30分鐘。

　　15.30分鐘后取出豆渣小餅，改大火收汁。