紅燜羊肉的做法
紅燜羊肉的特色是“上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽”。那么紅燜羊肉怎么做呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
紅燜羊肉的做法
材料:羊排500克,土豆300克,紅蘿卜100克,洋蔥30克,姜蔥20克,油適量,鹽1.5茶匙,糖2茶匙,生抽1茶匙,紅燒醬油1湯匙,番茄醬1.5湯匙,料酒1茶匙
第一步:羊排斬塊,用清水浸泡2小時(shí)去除血水,土豆和紅蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片,小蔥打結(jié),姜切片;
第二步:鍋燒熱,放油,下羊肉煸炒至略帶金黃;
第三步:姜蔥入鍋炒香;
第四步:沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥;
第五步:加入適量的開水,并調(diào)入鹽,糖,生抽,紅燒醬油和番茄醬;
第六步:大火燒滾,轉(zhuǎn)中火燜15分鐘;
第七步:土豆和紅蘿卜入鍋,燜至用叉子可輕松扎透即可;
第八步:最后放入洋蔥片,即可出鍋嘍
羊肉的其他做法
清燉羊肉
用料: 羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可
烹飪方法:
1.羊腿過(guò)開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái),花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土地等去皮后切大塊。
3.姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來(lái),湯吸收姜汁會(huì)微辣,即驅(qū)寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。
5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉,加點(diǎn)香菜即可。
砂鍋寸排
用料: 灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒
烹飪方法:
1.羊肉切塊,焯水備用。青紅椒切角,姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。
2.砂鍋上火,放少許底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯,放入料包機(jī)白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可。
3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。
什錦羊肉
用料:羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g(分次用)、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g
烹飪方法:
1.把里脊橫著肉紋切成小塊(長(zhǎng)寬各2厘米)。姜切成碎末,玉蘭片一并放入,攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺,翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入,不斷翻炒,放點(diǎn)雞油即可。
悶汁羊腿肉
用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許
烹飪方法:
1.羊肉洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙后剝皮,去籽,切成丁;生姜.蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。
2.郭燒熱之后倒入食油,待油溫六成熟時(shí),放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉,丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后,倒入適量清水煮沸,放入剪過(guò)的羊肉塊,用文火悶至九成熟后加入精鹽.香菜末,口味調(diào)好,煮熟即可食用。