戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。平時生活中你會做戚風(fēng)蛋糕嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你戚風(fēng)蛋糕的做法烤箱。

　　戚風(fēng)蛋糕的制作食材

　　戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

　　1.準備好各種食材以免做的時候慌亂

　　2.4個蛋黃60克，分次加入砂糖20克手動打發(fā)，蛋黃達到發(fā)白即可。

　　3.加入橄欖油繼續(xù)打發(fā)，加入水繼續(xù)打發(fā)。

　　4.分次加入面粉攪拌均勻即可

　　5.蛋白120克，分次加入35克砂糖，用電動打蛋器打發(fā)

　　6.打發(fā)到蛋白成白絮狀的樣子

　　7.取三分之一蛋白到蛋黃液中拌勻

　　8.然后倒入剩余打發(fā)的蛋白液中

　　9.拌勻不要轉(zhuǎn)圈

　　10.攪拌后的樣子

　　11.慢慢倒入蛋糕磨具中，上下震幾下磨具，排除空氣。

　　12.放入烤箱，上下火，170度40分鐘，這是蛋糕隆起的樣子，是不是很可愛。

　　13.出爐后靜置涼透脫模，戚風(fēng)蛋糕大功告成。

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

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　　配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　?、燮蒿L(fēng)類蛋糕：

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

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