戚風蛋糕的做法君之
戚風蛋糕的做法君之
戚風蛋糕杯的液體含量高，面粉少，烤好之后有回縮現(xiàn)象是很正常的。你想自己動手做好吃的戚風蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹戚風蛋糕的做法君之。
制作戚風蛋糕的準備材料
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戚風蛋糕制作過程的步驟
1.全部的白砂糖+粟粉混合，分三次加入蛋白中，打發(fā)成堅挺的蛋白霜。
2.蛋黃+牛奶+植物油用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打40秒，不仔細看看不見油星，形成乳化液體。
3.加過篩三次的低粉和鹽，走“之”字形攪打均勻，形成細致光滑而有流動性的蛋黃糊。烤箱145度預(yù)熱。
4.5.先把三分之一已打發(fā)的蛋白與蛋黃糊切拌混合。
5.再混合均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻。
6.拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震幾下裝好的蛋糕糊的模子消除大的氣泡。
7.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱底層，145度烤25分鐘，改165度5分鐘上色，蓋錫紙，轉(zhuǎn)140度烤35-40分鐘。
8.出爐后大力摔一下模子立刻倒扣，放涼后脫模。
戚風蛋糕的簡介
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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