香蕉饅頭要的做法步驟好吃簡(jiǎn)單(2)
香蕉饅頭要的做法步驟好吃簡(jiǎn)單
如何蒸饅頭
材料:面粉1500g、安琪酵母粉、鹽適量。
做法:面粉1500g，涼水和面;提前一天把面發(fā)上，最好有面引子一起發(fā)酵效果最好;將安琪酵母粉用溫水化開(kāi)，加入發(fā)好的面盆中反復(fù)均勻揉成面團(tuán);切開(kāi)面團(tuán)兩邊對(duì)接不粘為好;漿面團(tuán)做成饅頭形狀;上蒸鍋蒸15分鐘;一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦!
用哪種面粉蒸饅頭好
不同筋度的面粉，做出來(lái)饅頭的口感都會(huì)不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，但相對(duì)的，韌性也較強(qiáng)，不好操作。用低筋面粉做出來(lái)的饅頭會(huì)松松軟軟。要注意，高筋面粉吸水較強(qiáng)，水份要放多一點(diǎn)(超過(guò)55%)，不然面團(tuán)會(huì)硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過(guò)50%)，以免面團(tuán)過(guò)于濕黏。也可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
吃饅頭的好處
人體缺乏維生素b1會(huì)感到乏力，缺乏維生素b2會(huì)感到肌肉運(yùn)動(dòng)無(wú)力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素，是緩解壓力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑。
饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛(ài)美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會(huì)發(fā)胖。
多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對(duì)抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。
蒸饅頭必知的技巧
蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
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