紅燒排骨正宗做法步驟有哪些
紅燒排骨正宗做法步驟有哪些
紅燒排骨是排骨的經(jīng)典做法，紅燒排骨味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑。紅燒排骨的營養(yǎng)非常豐富，多吃排骨可以促進(jìn)骨骼的生長，提高人體的免疫力。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了紅燒排骨的做法，希望大家能夠喜歡。
正宗紅燒排骨的食材準(zhǔn)備
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紅燒排骨的具體做法步驟
1.煮鍋中放水
2.首先把排骨焯一下，然后把焯好的排骨取出來。
3.鍋中放油，放入一個大料
4.然后把蔥姜入鍋煸出香味
5.放入白糖，炒炒
6.這時在放入焯好的排骨繼續(xù)煸炒，并加入醬油
7.煸炒一會就加入水開始燒。
8.蘿卜去皮切小塊
9.排骨燉半小時后加入蘿卜，繼續(xù)燒。這時要比較長時間，并用小火，直到排骨軟爛，蘿卜入味，加鹽調(diào)味，然后收汁就行了。
排骨的種類與口感
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。?子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
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