正宗鐵板茄子的做法
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。你了解鐵板茄子要如何做嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹正宗鐵板茄子的做法。
正宗鐵板茄子的制作食材：
正宗鐵板茄子的做法步驟：
1.首先將茄子切塊、洋蔥切條、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、蔥白切碎、蔥葉切花、豬肉剁成肉泥、青椒切粒、紅椒切粒。
2.準(zhǔn)備好肉泥，加入香菇、蔥，加一勺鹽，少量生抽，適量料酒，淋入適量麻油，再加兩勺生粉，拌勻備用。
3.準(zhǔn)備一碗清水，加入一勺鹽，攪拌均勻，將茄子倒入碗中，浸泡十分鐘后撈出。
4.準(zhǔn)備好一個(gè)盤子，將茄子朝上的一面均勻抹上生粉，再依次將肉末放入茄子上，抹平整。
5.鍋中倒入油，燒至七成熱時(shí)，將茄子下鍋，炸至定型后，翻遍炸另一面，輪流炸至顏色金黃時(shí)撈出。
6.鍋留底油，下入洋蔥，翻炒至有香味時(shí)，盛出。
7.鍋中倒入油，下入姜米，煸炒數(shù)秒后，倒入適量清水，接著淋入適量生抽、少量老抽，拌均勻，水開時(shí)，倒入料酒，加入適量蜂蜜，拌勻，再次煮開時(shí)，勾上適量水淀粉收汁，加少許胡椒粉、淋入幾滴麻油提味，將青椒、紅椒粒倒入鍋中，拌均勻就可以了。
8.準(zhǔn)備好燒熱的鐵板，將洋蔥墊底，加入茄子，最后淋入調(diào)好的芡汁，就大功告成啦!
茄子的品種：
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;
燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;
線茄，果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。