餃子餡的方法

　　蝦仁餃子餡的做法

　　食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

　　1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭;

　　2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻;

　　3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　特別提醒：

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。

　　蓮菜大肉餡的做法

　　食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

　　1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻;

　　2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻;

　　3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

　　青瓜餡的做法

　　食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)。

　　1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面;

　　2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。

　　特別提醒：

　　1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難;

　　2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　木耳餃子餡的做法

　　食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。

　　1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴?

　　2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　特別提醒：

　　木耳正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。

　　大肉水餃餡的做法

　　食材：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽。

　　1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌;

　　2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　特別提醒：

　　1.攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟;

　　2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

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