廣東菜譜家常炒菜做法

　　廣東菜是很有特色的一個(gè)菜系，它的影響很大，一般國(guó)外出現(xiàn)的中餐基本是廣東菜。在烹調(diào)上以炒、爆為主，多種方式，其講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)廣東菜譜家常炒菜做法吧!

　　廣東菜譜家常炒菜做法具體如下：

　　清蒸鱸魚(yú)的做法：

　　用料 ：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚(yú)豉油，鹽。

　　用料 ：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜，料酒

　　做法 ：1、收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。

　　2、將魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上(魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加)。

　　4、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5、將蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)。

　　6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。

　　7、撒蔥絲。

　　8、最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　小貼士：1.蒸魚(yú)豉油含鹽，所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)鹽。

　　2.蒸魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下用蔥段或者其它的墊高魚(yú)身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚(yú)的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ取?/p>

　　豆豉蒸小排的做法：

　　材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調(diào)味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用。

　　2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會(huì)兒盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少許的鹽，因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味。

　　加糖和少許的鹽，因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均勻。

　　6、靜置一旁腌制半小時(shí)，鍋里一次加夠水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

　　萵筍炒瘦肉的做法：

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚(yú)香汁。

　　5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開(kāi)，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

　　9、倒入兌好的魚(yú)香汁，翻炒至熟。

　　家常炒蛤肉的做法：

　　食材：

　　蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅：

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。

　　2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。