廣東菜譜家常炒菜做法
廣東菜譜家常炒菜做法
廣東菜是很有特色的一個(gè)菜系,它的影響很大,一般國(guó)外出現(xiàn)的中餐基本是廣東菜。在烹調(diào)上以炒、爆為主,多種方式,其講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)廣東菜譜家常炒菜做法吧!
廣東菜譜家常炒菜做法具體如下:
清蒸鱸魚的做法:
用料 :鱸魚一條,大蔥,生姜,料酒,蒸魚豉油,鹽。
用料 :鱸魚一條,大蔥,生姜,料酒
做法 :1、收拾魚時(shí),可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì),撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后,再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉,將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士:1.蒸魚豉油含鹽,所以用鹽腌制時(shí)一定要少加點(diǎn)鹽。
2.蒸魚時(shí),可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身,這樣可蒸的更透徹,關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥,一定不能心急哦,蒸魚的水一定要倒掉,因?yàn)榉浅P取?/p>
豆豉蒸小排的做法:
材料:肋排剁小塊,豆豉,蒜幾瓣,姜幾片,各種調(diào)味品。
做法:1、豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片備用。
2、鍋中放少許油燒熱,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一會(huì)兒盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒。
4、加糖和少許的鹽,因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味。
加糖和少許的鹽,因?yàn)槎刽旧硪呀?jīng)有咸味
5、加淀粉一勺,加姜片,一起混合均勻。
6、靜置一旁腌制半小時(shí),鍋里一次加夠水,大火燒開之后轉(zhuǎn)中火,排骨上屜蒸40分鐘即可。
萵筍炒瘦肉的做法:
材料:
萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿卜1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法:
1、豬瘦肉切細(xì)絲,加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油,燒熱后倒入肉絲,滑開,炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲,繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤肉的做法:
食材:
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時(shí)候會(huì)出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅:
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流干凈,否則很影響口感。
2、由于已經(jīng)屬于半成品了,炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng),但要炒得干爽,必須要徹底炒干水。