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川菜菜譜魚的做法

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川菜菜譜魚的做法

  中國美食博大精深,就連一條魚,在全國各地都有不同做法~下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜菜譜魚的做法方法,希望對大家有所幫助!

  川菜菜譜魚的做法具體如下:

  古早味蒸魚的做法:

  原料:

  鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

  做法:

  1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

  2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

  3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

  4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。

  5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

  糖醋帶魚的做法:

  原料:

  鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

  做法:

  1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

  2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

  3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

  4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。

  5.倒入調(diào)好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

  紅小豆?fàn)F鯉魚的做法:

  原料:

  鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

  做法:

  1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗,洗凈血水,身上拍少許干淀粉。

  2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。

  3.沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi),改大火。

  4.放少許醬油,鍋燒開后,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調(diào)味,灑少許蔥花,即可出鍋。

  蔥燒黃花魚的做法:

  原料:

  黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

  做法:

  1.黃花魚處理干凈,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。

  2.大蔥拍碎切段,姜切片。

  3.熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

  4.小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

  雙椒魚頭的做法:

  原料:

  魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

  做法:

  1.魚頭洗凈,用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

  2.魚頭上鋪好兩種辣椒,腌漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。

  3.鍋里放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。

  酸菜魚的做法:

  原料:

  草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

  做法:

  1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

  2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

  3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

  4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉(zhuǎn)中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

  5.將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

  蒜子啤酒燒魚塊的做法:

  原料:

  草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

  做法:

  1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

  2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。

  3.鍋內(nèi)燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

  4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉(zhuǎn)大火收汁即可

  酥炸小黃花魚的做法:

  原料:

  小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

  做法:

  1.小黃魚去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

  2.面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無顆粒。

  3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。

  4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。

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