川菜菜譜大全做法魚

　　魚肉含豐富的蛋白質(zhì),且脂肪低,是很多家庭都喜歡的家常菜.來學(xué)做魚肉的家常做法吧,每一道都好好吃，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜菜譜大全做法魚方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　川菜菜譜大全做法魚具體如下：

　　水煮肉片的做法

　　材料：豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾、雞蛋。

　　輔料：胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。

　　水煮肉片的做法步驟：

　　1、將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;

　　2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片;

　　3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4、然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;

　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;

　　6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;

　　7、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

　　8、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮魚的做法

　　材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽。

　　輔料：大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣醬。

　　水煮魚的做法步驟：

　　1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀;

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘;

　　3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用;

　　4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋;

　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精;

　　6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣醬、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

　　水煮魚的做法

　　主料：1條草魚。

　　輔料：適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。

　　水煮魚的做法步驟：

　　1)草魚洗凈：切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺，將魚片片下、魚骨斬?cái)?

　　2)將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬;

　　3)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;

　　4)鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油;

　　5)放入蒜姜末，煸炒;

　　6)放入足量的清水;

　　7)水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連;

　　8)煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌;

　　9)黃豆芽焯熟;

　　10)將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內(nèi)。鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆?nèi)，水煮魚就做好了!

　　紅燒魚的做法

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

　　紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　酸菜魚的做法

　　做法：

　　1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。