小炒肉的正宗做法

　　小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，這樣做出來的小炒肉是最好吃的。小炒肉應(yīng)該要怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦小炒肉的正宗做法。

　　小炒肉的食材準(zhǔn)備

　　小炒肉的具體做法步驟

　　1.食材：青椒、里脊肉和干木耳。

　　2.2將里脊肉洗凈，切絲。

　　3.放入碗中，加入適量的調(diào)味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻，腌制30分鐘。

　　4.將干木耳泡發(fā)。

　　5.將青椒洗凈，切絲。

　　6.將泡發(fā)好的木耳擇洗干凈，去蒂，放入煮鍋中。

　　7.蓋鍋蓋，大火煮滾。

　　8.焯燙一下，撈起。

　　9.熱鍋，放入蒜頭。

　　10.倒入適量的橄欖油。

　　11.放入適量的蒜末豉汁醬，爆香。

　　12.放入腌制好的肉絲。

　　13.倒入適量的清水。

　　14.蓋鍋蓋，燜煮至肉絲斷生。

　　15.揭蓋，放入木耳。

　　16.放入青椒絲。

　　17.旺火爆炒青椒絲出味。

　　18.即可關(guān)火。

　　19.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。

小炒肉的做法技巧

　　1、上漿掛糊，善用勾芡。

　　用淀粉和雞蛋對(duì)五花肉片進(jìn)行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素流失，同時(shí)形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外，烹調(diào)時(shí)可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤(rùn)、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營(yíng)養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

　　2、先洗后切，旺火急炒。

　　辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時(shí)要現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞，尤其是維生素C、B1等對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素。

　　3、多用醋，少用堿。維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時(shí)放些醋可減少維生素?fù)p失，同時(shí)烹飪五花肉時(shí)，醋可以促進(jìn)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解，增加鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，因此要少用堿。

　　小炒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　辣椒，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。