俗話說(shuō)得好，“民以食為天”，安徽的美景多，看過(guò)了奇山，拜過(guò)了古剎，逛過(guò)了古村，接下來(lái)，當(dāng)然得嘗一嘗安徽的美食。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)安徽家常菜譜大全做法吧!

　　安徽家常菜譜大全做法具體如下：

　　紅油菠菜粉皮的做法：

　　原料：

　　粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1. 將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)段;蟹味菇去根，洗凈;將粉皮放入水中泡軟，下開(kāi)水鍋焯透撈出，放涼開(kāi)水中投涼。

　　2. 蟹味菇放沸水鍋內(nèi)，焯透撈出;菠菜放入鍋中，焯透撈出。

　　3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調(diào)成料汁。

　　4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調(diào)好的汁，調(diào)入紅油，拌勻即可。

　　紅油三絲的做法：

　　原料：

　　海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油

　　做法：

　　1. 海帶洗凈切成細(xì)絲，入沸水鍋中燙過(guò)，燙時(shí)可以加1勺醋,。

　　2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。

　　3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。

　　4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤(pán)中加調(diào)料拌勻即可。

　　紅油孜然拌茄柳的做法：

　　原料：

　　長(zhǎng)茄子2根、尖椒1個(gè)、胡蘿卜15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克

　　做法：

　　1. 茄子洗凈去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層淀粉。

　　2. 把裹好淀粉的茄條放入鍋中炸至金黃。

　　3. 胡蘿卜切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。

　　紅油涼拌皮蛋的做法：

　　原料：

　　皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、蒜半頭、干紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

　　做法：

　　1. 花生米裝進(jìn)保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點(diǎn);皮蛋切塊碼在盤(pán)子里，撒上花生米碎。

　　2. 青椒切小塊，蒜切末。

　　3. 鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點(diǎn)鹽，利用余溫將青椒煸一煸。

　　4. 連辣椒帶油澆在皮蛋里即可。

　　紅油豆腐的做法：

　　原料：

　　內(nèi)酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油

　　做法：

　　1. 把內(nèi)酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產(chǎn)生時(shí)關(guān)火。

　　2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內(nèi)酯豆腐的倒出。

　　3. 把內(nèi)脂豆腐倒入準(zhǔn)備好的容器里。

　　4. 鍋里加少許油，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙紅油攪勻后倒在內(nèi)酯豆腐上即可。

　　紅油肚絲的做法：

　　原料：

　　豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油

　　做法：

　　1. 豬肚剪開(kāi)，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈。

　　2. 將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜。

　　3. 豬肚加清水燒開(kāi)后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼，切絲。

　　4. 金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精。

　　5. 油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油，淋在肚絲上即可。