菜譜鴨子家常做法
菜譜鴨子家常做法
鴨肉營養(yǎng)豐富,特別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜鴨子家常做法吧!
菜譜鴨子家常做法具體如下:
啤酒鴨的做法:
原料:鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;愛甜品,請關(guān)注:TPXW520
2、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
竹筍燒鴨的做法:
原料:鴨子600克、竹筍350克。
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;
3、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
4、下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5、下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;
6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。
泡菜炒鴨的做法:
原料:凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法:
1、凈光鴨洗凈瀝干,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗凈,蒜苗洗凈切成段;
2、鍋內(nèi)放入適量的冷水,下入鴨塊,加入姜片與少許料酒,大火煮開后撈出鴨塊,用溫水沖去血沫后瀝干;
3、鍋內(nèi)放入少許油,下入花椒爆香后放入鴨塊,大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油;
4、加入少許料酒炒勻;
5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒,炒勻;
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘;
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油,翻炒2分鐘左右;
8、最后放入蒜苗炒勻即可。