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菜譜魚(yú)香肉絲的做法(2)

時(shí)間: 小萌786 分享

菜譜魚(yú)香肉絲的做法

  素魚(yú)香肉絲的做法

  1. 素肉絲用溫水二三分鐘

  2. 將木耳用溫水泡發(fā),切絲,胡蘿卜、青椒、土豆切絲,蔥、蒜、姜切末

  3. 將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁

  4. 鍋內(nèi)放油,燒至五成熱下豆瓣醬炒香,再將蒜、蔥、姜末炒香,倒入木耳、土豆絲倒入翻炒

  5. 再將青椒絲、胡蘿卜絲倒入翻炒

  6. 倒入調(diào)好汁翻炒均勻后,最后放入素肉絲翻炒均勻即可。

  魚(yú)香肉絲的做法:

  菜譜簡(jiǎn)介 無(wú)魚(yú)勝似有魚(yú)之菜,只通過(guò)調(diào)料之間的物物搭配就能完美調(diào)制出鮮香美味的“魚(yú)汁“. 勾芡澆在脆嫩的木耳絲、胡蘿卜絲,香軟的香菇絲,薄薄貼服著唇齒的每一處角落。 入口鮮香,肉絲鮮嫩多汁,紅紅火火并不辣,甜酸中藏著濃香撲鼻極具挑逗力。

  材料

  后腿精肉絲100g,水發(fā)木耳絲50g,胡蘿卜絲50g,鮮香菇片50g,魚(yú)香汁50g

  做法

  1、將肉絲用少許鹽 、料酒和淀粉將肉絲稍腌;

  2、熱鍋下冷油,油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi);

  3、將黑木耳絲、胡蘿卜絲、香菇絲焯水;

  4、鍋留底油,下入各種絲煸炒一下,再下入肉絲,加入魚(yú)香調(diào)味包翻炒均勻,加入蔥段即可出鍋裝盤(pán)。

  小訣竅

  1、 肉絲還是嫩嫩的最好吃,別炒老了。

  2、 勾芡別太厚重,吃起來(lái)會(huì)膩,最好用紅薯淀粉。

  3、 粘鍋是因?yàn)橛蜏夭粔蚋?,用不粘鍋?/p>

  魚(yú)香肉絲的做法:

  材料

  豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,

  配料:

  腌肉調(diào)料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

  魚(yú)香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),

  色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

  做法

  1、 豬里脊肉切細(xì)絲,加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

  2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲,黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

  3、 調(diào)好魚(yú)香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用;

  4、 鍋中放足量油,油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用;

  5、 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;

  6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻;

  7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

  8、 倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。

  小訣竅

  1、 肉絲的腌制和炒制:肉絲要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保證肉絲的滑嫩;

  2、 配菜的選擇:魚(yú)香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜,一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的,其他幾項(xiàng)為可選;

  3、 泡辣椒的選擇:做魚(yú)香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果實(shí)在買(mǎi)不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似,但還是有區(qū)別,而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看,泡辣椒可以炒出紅油,菜色有點(diǎn)發(fā)紅,剁辣椒則不會(huì)上色,味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚(yú)香肉絲,味道差不多,但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

  4、 魚(yú)香汁的調(diào)制:魚(yú)香肉絲的味道對(duì)不對(duì),除了泡辣椒的選擇就是魚(yú)香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3:1即可,可依個(gè)人口味稍做增減哈~

  魚(yú)香肉絲的做法:

  材料

  豬里脊肉,木耳,辣椒,竹筍,姜,蒜,辣豆瓣醬,酒釀,鹽,糖,淀粉,醋

  做法

  1.肉絲:順著豬肉的紋理,切成肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉絲放入碗里,按摩下,加入少許油,繼續(xù)按摩,腌一下。

  2.起個(gè)鍋?zhàn)?,加入少許油,油溫5成時(shí),下肉絲炒散,炒到7-8分熟,呈出備用。

  3.鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油,放入辣豆瓣醬,炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺(jué)得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下,加入淀粉水、蔥花(我沒(méi)加,家里沒(méi)了)、香油。ok完成

  小訣竅

  想要肉絲炒得嫩,得加入少許水,讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

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