草魚的家常做法菜譜大全(2)
草魚的家常做法菜譜大全
糖醋草魚的做法:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側(cè)的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
注意事項
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,調(diào)成汁,面粉、淀粉加水調(diào)成糊備用;
2.將草魚清理干凈,在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;
3.切好的魚用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制入味;將調(diào)成糊的淀粉、面粉,勻抹在腌好的魚上;
4.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待面糊凝固時,再把魚慢慢放入油鍋內(nèi),魚下鍋炸熟,取出;
5.待油熱至八成時,將魚復(fù)炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤;
6.炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁和番茄醬,加少許濕淀粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。
干煸草魚片的做法:
(1)準(zhǔn)備草魚一條,花椒粉1湯匙,料酒2湯匙,鹽半湯匙,生粉2湯匙,蔥1棵,姜片4、5片。
(2)將草魚洗凈切成片。
(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚腌半小時。
(4)將腌好的草魚拌上生粉,炸熟。
(5)炒鍋放少許油燒熱,下蔥段、姜片炒香(此時可加干辣椒),把炸好的魚片放進(jìn)鍋里翻炒即成。
(6)腌好的魚最好控控水,否則炸的時候容易濺油,同時,火也不要太大。
過江魚的做法:
(1)準(zhǔn)備草魚1條,剁椒200g,韭菜50g,洋蔥50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸魚豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟豬油30g。
(2)將草魚處理干凈,在魚身兩側(cè),由魚尾向著魚頭的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至魚骨,切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌漬20分鐘。
(3)大炒鍋中注入大量冷水,燒開后放姜和剩余的料酒,放入草魚煮4分鐘,撈出放入盤中,淋蒸魚豉油備用。
(4)洋蔥、韭菜分別切成碎末,和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙,趁熱淋在魚上,把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發(fā)出來,就可以香香地上桌了。
熏草魚的做法:
(1)準(zhǔn)備草魚約1500g,花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,鹽10g,小茴香適量,姜絲適量,清水150ml,油200ml,蔥絲適量。
(2)將魚洗凈去磷去內(nèi)臟,平放于案板上。用自己習(xí)慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水,可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用,可棄之。
(3)把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片,厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切),另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水,用餐巾紙拍干。)
(4)調(diào)蘸料:取二十多?;ń泛鸵粋€大料用小半碗開水泡上。待五分鐘后水涼了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。
(5)平底煎鍋(別的做炸鍋也可以),放中火上加熱,倒入適量的油(約2cm厚),油熱之后,把準(zhǔn)備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃,翻過來炸另外一面。(提示:這是熏魚做法中很重要的一步,這時魚片會沾在一起,不必打散,這樣很好翻。)
(6)兩面炸好后,用漏勺撈起,略滴滴油,趁熱放入蘸料。入蘸汁后,還會發(fā)出“吱-啦”一聲,用筷子將魚片掰成單塊,然后撈出瀝一下潮濕的汁料,放入盤中。