菜譜魚香肉絲做法
菜譜魚香肉絲做法
魚香肉絲是一道經(jīng)典的中國漢族傳統(tǒng)名菜,魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,但其味并不來自魚,而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜魚香肉絲做法吧!
菜譜魚香肉絲做法具體如下:
魚香肉絲的做法一:
原料:瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克。
魚香肉絲制法: 1.將泡辣椒切成碎末待用;
2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉,調(diào)和均勻待用;
3.花生油燒至六成熱,煸炒泡辣椒待出紅油后,撒入辣椒粉,放入肉絲煸炒,菜肴將熟時,把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻,淋入香油即可。
特點(diǎn):以細(xì)豬肉為主料,配以冬菇、木耳,以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁,口味十分別致,深受食客稱贊,享譽(yù)全國。
魚香肉絲的做法二
用料:
里脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
魚香肉絲制作方法:
1、將里脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、淀粉浸入味;
2、鍋熱好后,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻后,下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤,即成。
特點(diǎn):咸甜酸辣兼有,姜蔥蒜味突出,肉絲粗細(xì)均勻,色澤紅亮。
魚香肉絲的做法三
用料:
豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發(fā)玉蘭片50克,蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。
魚香肉絲制作方法:
1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內(nèi),加精鹽、濕淀粉(15克)拌勻。
2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉(10克)和肉湯,調(diào)成芡汁。
3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然后烹入芡汁,顛翻幾下即成。
特點(diǎn): 色澤橘紅,肉質(zhì)較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。
關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度,以突出香味。
魚香肉絲的做法四
原料:
豬肉5兩約200克,水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。
魚香肉絲制法:
①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調(diào)料稍腌。
?、趯⒄{(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。
?、蹖⑷饨z下油鍋中滑炒散,加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。