菜譜鐵鍋燉魚的做法
菜譜鐵鍋燉魚的做法
東北菜包括遼寧、 吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國，在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。其中的鐵鍋燉魚是東北名菜的一道美食，其主要食材是鯉魚、豆腐。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜鐵鍋燉魚的做法吧!
菜譜鐵鍋燉魚的做法具體如下：
鐵鍋燉魚的做法：
主料：鯉魚、(草魚、武昌魚也可以)豆腐。配料：蔥、姜、辣椒、花椒。調(diào)料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉(也可不放)。
具體做法是：
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下;
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到;
3、將裝花椒的調(diào)料盒放入;
4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入;
5、豆腐一大塊，改刀成塊;6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。魚塊切得適中，太小易碎，太大不入味蔬菜可依個人口味加入 也可放入土豆、山藥、白菜等。
老湯鐵鍋燉魚頭的做法：
菜譜簡介 此菜含多種營養(yǎng)成分，宜中老年及兒童食用。
材料
主料：蝶魚頭
配料：枸杞、大棗、五花肉片
調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜
做法
1、先將蝶魚頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出;
2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。
燉魚湯的做法：
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
芋頭燉魚頭的做法：
材料
魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油
做法
1.魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。
3.翻面。
4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。
5.加水、少許料酒煮開。
6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。
家常燉魚的做法：
菜譜簡介 特點：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。
材料
原料：鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調(diào)料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料準備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起)，五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十?；ń罚ㄎ㈧螕瞥?。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。
垮燉魚的做法：
材料
鯉魚1條，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精
做法
1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來
2.油里放點生姜再下炸魚這樣才不粘鍋.
3.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.
4.倒入少量的料酒(此時要小心，倒入料酒后鍋里會水油飛濺，注意別燙著)烹一下.
5.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面.
6.然后將所有的輔 料(除肥肉已經(jīng)下鍋外)、調(diào)料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。
7.蓋上鍋蓋，大火煮開~~
8.開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧(這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉)，少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~
9.好了，裝盤上桌.嘿嘿~