拉面的四種家常做法
中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。那么你知道美味的拉面應(yīng)該要怎么做嗎？下面是小編整理的拉面的四種家常做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家有所幫助。
拉面的家常做法一
材料
泡菜，金針蘑，青菜，韓國(guó)辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便面，大豆醬，料酒，魚(yú)露，胡椒粉，辣椒粉，醬油
做法
1.將火腿切片，泡菜切好。
2.鍋內(nèi)放熱油，下辣白菜炒熟。
3.鍋內(nèi)倒清湯，加韓國(guó)辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚(yú)露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金針菇。
4.另起一個(gè)鍋，煮開(kāi)水后，把火腿，青菜，拉面燙熟。
5.煮好的面放在鍋內(nèi)，加入湯，吃的時(shí)候加洋蔥，香菜青蔥即刻
拉面的家常做法二
材料
菲力火鍋肉片300公克，白芝麻5公克，青蔥50公克，蔥花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2塊，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高湯1200cc，味醂8cc，柴魚(yú)醬油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克
做法
1.菲力火鍋肉片放入腌料中腌約20分鐘至入味;白芝麻炒至呈金黃色;青蔥要切段(蔥白與蔥綠皆要)。
2.鍋內(nèi)放入1大匙沙拉油，加入蔥花、白芝麻、青蔥，先將青蔥炒至金黃色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟馬上盛起。
3.將辛香料入鍋煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。
4.拉面煮好放入碗內(nèi)，淋上做法3的所有湯料即可。
拉面的家常做法三
材料
番茄1個(gè)，雞蛋1個(gè)，手拉面100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量
做法
1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了約1/4)、番茄1個(gè)，雞蛋1個(gè)
2.雞蛋打散，放一點(diǎn)水一點(diǎn)生粉攪拌均勻，番茄洗干凈后切丁
3.鍋里水開(kāi)后，放入面條，放油放鹽大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮3~5分鐘后盛起
4.熱油鍋，倒進(jìn)蛋液煎至兩面金黃
5.用飯鏟鏟碎雞蛋
6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點(diǎn)點(diǎn)鹽，放2湯匙的水煮2分鐘
7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦
8.撒上蔥花后，把面條與番茄雞蛋拌勻來(lái)吃
拉面的家常做法四
材料
小吉魚(yú)佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉面1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個(gè)，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚(yú)味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙
做法
1.)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。
2.)味噌用少許水調(diào)勻備用，高湯煮沸后即可加入味噌與其他所有調(diào)味料，并用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚(yú)佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆莢。
3.)將拉面放入沸水中煮約5?6分鐘，煮時(shí)以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟后撈起放入拉面碗中排好。
4.)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其余材料分別排放于湯面之上，最后再撒上蔥花即可。
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拉面的和面方法
拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因?yàn)槔娴暮兔?，在和面的過(guò)程中很容易形成包水面或者包渣面這樣的問(wèn)題面，如果形成這樣的問(wèn)題面，新手是很難拉制出面條來(lái)的，所以和面的一些細(xì)節(jié)和手法很重要。
第一步，將面粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和面手法動(dòng)作」，然后在面粉的中間挖一個(gè)坑。
第二步，坑中加入食用鹽，然后用雙拳，敲打案板的四個(gè)角，目的是為了讓蓬松的面粉更加的緊實(shí)，防止在加水撥面的過(guò)程中，水沖破面粉溢出。
第三步，用右手撥面，從面粉的內(nèi)圈開(kāi)始，將面撥入水中
注意事項(xiàng);撥面的過(guò)程，動(dòng)作要快且輕，動(dòng)作快是為了防止水把面包住，動(dòng)作要輕是為了防止用力過(guò)猛導(dǎo)致水溢出，溢出的水也容易將面包住
第四步，所有面粉撥完之后，開(kāi)始和面最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)拉梭子的過(guò)程
拉梭子手法動(dòng)作要領(lǐng)講解
雙手手掌抄底，進(jìn)行搓面，兩個(gè)手將面粉托起后，對(duì)面粉進(jìn)行搓的這么一個(gè)過(guò)程，知道面粉的狀態(tài)為長(zhǎng)條形狀，或者為雪花形狀
第五步，將梭子均勻攤開(kāi)，然后加第二遍水，加水的過(guò)程需要注意的是，水要均勻撒開(kāi)，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好
提示;拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量為70%，第二遍水的添加量為20%，第三遍水的添加量為10%
第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開(kāi)，目的是為了讓面粉吸水更加的均勻
第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結(jié)實(shí)，此過(guò)程是面由梭子狀態(tài)轉(zhuǎn)為面團(tuán)的一個(gè)過(guò)程
壓面手法講解
先將右手握拳，然后用左手掌壓在右拳上，雙手同時(shí)用力按壓面粉即可
第八步，壓好的面團(tuán)拿出，在加入第三遍水，適當(dāng)?shù)娜鋈胨?/p>
第九步，用撕面手法把面撕開(kāi)，面團(tuán)需要反復(fù)撕四遍
撕面手法講解
左手按壓住面團(tuán)的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力將面向前推，這也就是蹬面的過(guò)程
第十步，加第一遍蓬灰水，然后將面按壓過(guò)后再次進(jìn)行撕面過(guò)程，同樣是撕四遍
提示：三遍蓬灰的添加量為，第一遍蓬灰的添加量應(yīng)為30%，第二遍和第三遍沒(méi)有具體的添加量要根據(jù)面的松緊適當(dāng)選擇添加剩余70%的蓬灰
最后將面按壓成團(tuán)，然后面團(tuán)表面適當(dāng)摸上食用油后用保鮮膜將面包嚴(yán)實(shí)，進(jìn)行餳面的過(guò)程，餳面時(shí)間為20分鐘到30分鐘之間即可。
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1、吃面條會(huì)胖嗎
適量的吃面條不會(huì)發(fā)胖.每150g煮熟的面條中只含有1g的脂肪量,對(duì)于其他的高脂肪高熱量的食物來(lái)說(shuō),不是脂肪性食物,而且面條吸水性強(qiáng),在胃里面消化比較慢,可以長(zhǎng)時(shí)間保持飽腹感,不易產(chǎn)生饑餓,有抑制食欲的作用.
面條在煮的過(guò)程中,含有的淀粉成分在溫度為100度時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解幫助消化食物.所以適量的吃面條是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的.
2、面條吃多了會(huì)不會(huì)發(fā)胖
面條吃多了是可能導(dǎo)致發(fā)胖的.即使面條中脂肪和熱量含量相對(duì)不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果長(zhǎng)時(shí)間大量的食用,像一日三餐都吃面條,還每餐都吃兩三碗,也是會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積,從而出現(xiàn)發(fā)胖現(xiàn)象.
3、何時(shí)吃面條不會(huì)發(fā)胖
一天當(dāng)中吃面條最好的時(shí)間是中午,早上一般需要補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì),而晚上吃面條不容易消化,容易導(dǎo)致脂肪堆積.相對(duì)來(lái)說(shuō),中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時(shí)間,能為下午活動(dòng)提供必需的能量,不易導(dǎo)致發(fā)胖.
4、怎么吃面條能避免發(fā)胖
(1)吃溫?zé)岬拿鏃l
相對(duì)于那些涼面來(lái)說(shuō),溫?zé)岬拿鏃l,更有利于身體的吸收和消化,可以加快對(duì)面條的消化,不至于因停留在胃里的時(shí)間過(guò)久而堆積脂肪.
(2)吃清淡的面條
如果不想發(fā)胖或是減肥期間吃面條,最好是選擇清淡的青菜湯面,像炒面、炸醬面、涼面等大多加了熱量比較高的調(diào)料,油脂也比較多,最好就少吃.
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