菜譜排骨的做法香酥

　　看見(jiàn)這幾款排骨的做法，覺(jué)得很簡(jiǎn)單，而且也勾起了我吃排骨的欲望，看了看覺(jué)得平日里做的也基本如此，只是這里更講究營(yíng)養(yǎng)的搭配，記錄下來(lái)開(kāi)始做。滿(mǎn)足一下我們家一群肉食動(dòng)物的食欲。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做起來(lái)吧!

　　菜譜排骨的做法香酥具體如下：

　　香酥排骨的做法：

　　用料：

　　1、豬排骨一斤。

　　2、蔥三棵。

　　3、老姜一塊。

　　4、醬油一大匙。。

　　5、五香粉咖啡匙。

　　6、熟芝麻一大匙。

　　7、香油一小匙。

　　8、鹽、味精適量。

　　9、湯或水一湯匙。

　　做法：

　　1、排骨斬段，過(guò)飛水撈出;蔥切段;姜切片。

　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時(shí)，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤(pán)上桌。

　　紅燒排骨的做法：

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

　　9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤(pán)。

　　糖醋排骨的做法：

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

　　2.撈出排骨，瀝干水分。

　　3.盛出一小碗排骨湯備用。

　　4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

　　6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開(kāi)大火收汁。

　　7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8.出鍋，撒上白芝麻。