2017年春節(jié)團(tuán)圓飯菜譜做法(5)
2017年春節(jié)團(tuán)圓飯菜譜做法
推薦十、好事生財(cái)(提前一天做更入味)
特點(diǎn)：味美肉爛不膩，成本約45元。
材料：豬蹄膀一個(gè)(1.5斤)，洗凈，開(kāi)水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開(kāi)對(duì)半。蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。
推薦十一、生菜(生財(cái))2顆
調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，
做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開(kāi)即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級(jí)棒!!
原來(lái)是好事發(fā)財(cái)，用發(fā)菜(發(fā)財(cái))的，泡好的發(fā)菜，在吃前加熱的時(shí)候放在面上加熱即可。因?yàn)榄h(huán)抱問(wèn)題，不提倡用發(fā)菜，而且很貴很貴，改用生菜。
推薦十二、鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)
材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過(guò)年漲價(jià))，
調(diào)料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。
做法：豬舌頭過(guò)開(kāi)水，用刀刮掉發(fā)白的部分，將調(diào)料、材料入鍋，調(diào)至味道合適，小小火燒25分鐘即可。別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開(kāi)年(初二)才吃的，過(guò)年吃的東西多，一般過(guò)了初七(人日，即人人的生日)才吃。
推薦十三、煎釀鯪魚(yú)(壓年菜，年年有魚(yú))
材料：新鮮鯪魚(yú)兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)
調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少
做法：1.將魚(yú)肉與魚(yú)皮揭開(kāi)，魚(yú)皮魚(yú)身要完整地保留，
2.將魚(yú)肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚(yú)皮里，做成完整的魚(yú)狀，為保證魚(yú)皮完整蒸熟再煎。
推薦十四、油餃子
材料:豬油6兩,面粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個(gè)。
做法：1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開(kāi)稍涼
2.將3/2的面粉用水(最好有點(diǎn)溫水)+蛋漿和面，3/1的面粉用化開(kāi)稍涼后的豬油和面，再混合在一起搟成薄皮，用可樂(lè)罐小口的一邊蓋出一個(gè)一個(gè)的皮。
3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。
4.開(kāi)油鍋，入鍋要小火，不停翻動(dòng)，然后小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。
推薦十五、蛋餃(象征金元寶)
主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法：1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。
2 豬肉剁碎，蝦干泡開(kāi)剁碎，蔥切成蔥花。
3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對(duì)折，蛋包肉就成啦。就開(kāi)始做下一個(gè)。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
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